“香槟之父”唐培里侬（Dom Perignon）曾说：“Come quickly, I am drinking the stars!”如此高的评价，想必也只有香槟才能配得上。那你了解香槟吗？你又配得上香槟吗？不管与否，看完红酒百科全书（微信号：wikiwine）带来的香槟装腔指南，你定会变成优雅迷人的香槟绅士或小姐。
1、侍酒温度
香槟酒瓶内有6个大气压，如果在较高的温度下侍酒，酒瓶中二氧化碳过多，受压弹出橡木塞，就可能造成不必要的麻烦，而香槟本身也会变得平淡无味。所以，香槟的侍酒温度较低，这样才能保证安全性和愉悦性。无年份香槟的理想侍酒温度为6℃，优质的年份香槟理想侍酒温度为8℃。
2、开瓶方法
香槟的开瓶与起泡酒一样，不过要切记按住瓶口，以防橡木塞弹出来。具体步骤请参考下图：
3、杯具
最理想的香槟杯是长笛形杯。上图也介绍了一些其它的香槟杯，如小号型杯、酷派香槟杯和郁金香型杯等，都是不错的香槟杯具选择。而为了体验到顶级香槟的优质芳香，你也可以尝试用小型白葡萄酒酒杯来品尝。
4、开过瓶的香槟
酒中的气泡在低温下持续性较强，所以将开瓶香槟放入冰桶中，能达到保持香槟新鲜状态的效果。
5、分类
香槟分为年份香槟（酒瓶上标注年份）和无年份香槟（酒瓶上标注“NV”，NV即non-vintage，意为无年份）。
无年份香槟是采用不同年份的葡萄酿成的，适饮时间为3-5年内。知名的无年份香槟有酩悦香槟（Moet & Chandon）、凯歌香槟（Veuve Clicquot）、德拉皮耶香槟（Drappier）和白雪香槟（Piper-Heidsieck）。
年份香槟必须采用某公开收成年份的葡萄酿制，因此能准确地反映出该年份的特征，其适饮时间最好在发售后的8-15年内。
6、从酒标知甜度
香槟的酒瓶上会标注出代表甜度的信息，参考下表，你就能知晓了。
7、从酒标知风格
虽 然很多香槟都由多种葡萄酿制，但也有一些是用单一的白葡萄或红葡萄酿成的。比如，白中白（Blanc de Blanc）就是由单一的霞多丽（Chardonnay）酿制而成的，它的风格优雅，酸度宜人。而黑中白（Blanc de Noir）则全部采用黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）葡萄酿成。
此外，桃红香槟（Rose Champagne）有两种酿制方法。其一为在澄净的起泡基酒中加入黑皮诺红葡萄酒，较为常用。其二为将基酒浸渍在红葡萄皮中，萃取出颜色。
8、顶级香槟
你 要知道，以下这些词语都代表顶级香槟，包括Prestige Cuvee、Tete de Cuveedeng。比如，唐培里侬香槟（Dom Perignon）就是酩悦香槟的头牌，而水晶香槟（Cristal）也是路易王妃（Louis Roederer）香槟中的佼佼者,它们都是由最好的霞多丽或是黑皮诺葡萄酿制而成的，品质卓越。
9、香槟的价值
市面上大多数香槟都是酒庄购买葡萄再酿成的，口感不尽如人意。因此，很多人开始追求酒农香槟，酒庄通过对葡萄的精心栽培和生产的严格监管，赋予了香槟应有的价值。
在 香槟酒瓶上，RM代表Recoltant Manipulant（酒庄主）。优秀的香槟酒庄有瑟洛斯酒庄（Jacque Selosse）、哥利屋也酒庄（Egly-Ouriet）、吉莫内酒庄（Pierre Gimonnet）和夏尔多涅-泰耶（Chartogne-Taillet）等。
10、平价替代品
如 果你爱喝香槟，但又觉得贵了的话，法国克雷芒（Cremant）、意大利弗朗齐亚柯达（Franciacorta）、西班牙卡瓦（Cava）或新世界等地 的起泡酒都是不错的平价之选。同时，选购时注意酒瓶上的traditional method、methode champenoise和metado classico等字样，它们都代表香槟是在含有2次发酵的酿造方法中制成的。
现今，香槟市场发展迅速，也出现了大量广告。在美国买一瓶酩悦香槟的价格中估计也有很多的广告和市场费用，所以，下次你可以尝试去找找酒农香槟，不管贵贱与否，起码都不要付上多余的广告费用了。（朱颜 译/红酒百科全书，文/Better Tasting Wine）
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