一只牛的吃法千变万化,不管哪种做法都是滋味无穷美。除了牛肉本身的肥美之外,制作它的手法也可以千变万化,但似乎煎仍然是多数人对顶级牛肉吃法的标准,这一次,对中国烹饪美食着迷的厨师们,带着他们的想象力走进了更远的澳洲。
吃过了无数的西餐,发现国人似乎非常偏爱牛排。
一块鲜嫩的牛肉,经过精心腌制之后被放入果木烤盘上,经历了浴火重生烙上了美味的印记,同时也飘散出牛肉经久不衰的诱惑滋味。当侍者送上这份牛排的时候,似乎我们都会无意识地挺起腰板,这也许就是顶级牛肉的魅力。
我们都知道世界顶级的牛肉除了产量非常少的日本神户和牛之外(仅日本国内供应,无法外销),就属纯种澳洲和牛能使真正的美食大师下工夫去探究其美味之道。除了香煎之外,北京亮的厨师也在尝试用不同的烹饪手法让顶级的澳洲和牛能以更多姿态呈现在食客面前。
炖
从新石器时代陶器的诞生开始,“炖”的烹饪手法开始进入中国的烹饪史。在即将到来的四月,北京亮餐厅的厨师将用“炖”为您呈现澳洲和牛另一种新鲜诱惑---红酒慢炖和牛坛。
这道菜作为慢炖型牛肉,第一次登上北京亮的餐桌。据北京亮餐厅中餐副主厨Philip Liu介绍,煎一块牛排的时间不会超过二十分钟,但这道菜从准备到端上客人的餐桌却需要十四个小时。它将作为今年北京亮餐厅招牌菜第二季推荐给所有客人。
为何一道菜会花费十四个小时?
就让我们一起来解析制作步骤。第一步是选取肋眼部位中最精华的部分,出肉率极少,肉质异常鲜美。雪花纹丝渗透到红肉中,使口感甜嫩无比。为了让肉质入味,需要将选好的牛肋眼肉进行长达八个小时的腌制;接下来就是制作本道美饌最困难的小火慢炖,火候的掌握是极其讲究的,这是Philip Liu十几年来的千锤百炼中总结出的奥妙。在慢炖其间先后添加红酒Shiraz merlot,还有已经熬制超过五小时以上的牛骨高汤,以及少量的鸡汁和耗油。这些佐料都是为了让和牛拥有更加浓郁的香味;经过四个小时的慢炖后这道菜的制作并没有结束。这些和牛肉会放入特制的瓷坛中蒸两个小时,这样牛肉的香味就不会因为长时间的烹制而流失,反之会更加完整地保留下来。
非常规
现在,食客们在尝试新事物方面的兴趣大大增加,于是厨师们也探索和尝试除了牛的不同部位和非常规的切割。
这次北京亮新菜单上的红酒慢炖和牛坛,所使用的牛肉是澳洲纯种和牛柔软的牛脸、劲道的牛筋和牛肋部位,肉炖得无比酥软,但吃起来时还是很有嚼劲,酥中带香,厚厚的、浓浓的汁,这个时候,配上一碗清香的米饭为上佳选择,并且米饭中还特别添加了松茸和牛肝菌,还没有等美味入口,各种食材的香味已令人跃跃欲试。
此款凯悦招牌菜将于4月1日起限时登陆北京亮餐厅,并于晚餐时间为食客供应;接下来还将有精彩的活动为大家呈现,还有机会赢取免单资格,敬请期待。
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