“冰”这个字总是给人以美感、高雅感以及一种淡淡的说不出来的距离感，比如冰雪、冰美人和一片冰心。冰，代表了美景、美人与美德，当然还有美酒。在葡萄酒的世界里，美酒与“冰”字也脱离不了关系——冰酒。曾有人说：“冰酒是一种酸酸甜甜的幸福感，世界上最幸福的享受莫过于用冰酒来结束一顿晚餐。”
冰酒，又被称为“液体黄金”，散发出蜂蜜、水果的清香，口感甘甜醇厚。在享用完一顿晚餐的主食后，倒上这甜润芳香的冰酒，再配上一点甜点，甜蜜之感顿时涌上心头。我想这大概就是世上最幸福的享受了吧。是不是恨不得马上想要知道这冰酒到底是怎样一种琼浆玉露？
1、冰酒：在一个美丽的错误中诞生
传说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。在 200 年前的德国，天气寒冷，葡萄园突然遭受霜害的侵袭。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，口感甜蜜和香气浓郁的冰酒由此而生。
2、冰酒是用什么葡萄酿制的？
用来酿制冰酒的葡萄品种较多，加拿大最典型的是威代尔（Vidal）、雷司令（Riesling）和品丽珠（Cabernet Franc）。德国常见的冰酒葡萄品种有雷司令和西万尼（Silvaner）等。还有些酒庄会还使用霞多丽（Chardonnay）、琼瑶浆（Gewurztraminer）及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）来酿制冰酒。
3、冰酒是如何炼成的？
冰酒对地理条件及气候条件都有着非常苛刻的要求。冰葡萄的采收时间比正常葡萄晚 2 至3 个月。在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保证其能持续地自然脱水风干，并且不会霉烂或过度干硬。2 个月后，酒农会在气温处于零下 8℃ 时开始采收，接着将其压榨出汁，然后进行发酵。冰酒的发酵时间很长，需要 1 至 3 个月。这样严苛的条件让世界上能出产冰酒的地区也是屈指可数。
4、世界最知名的冰酒生产国：德国和加拿大
由于冰酒对气候条件的要求非常高，因此世界上出产品质优异的冰酒的国家也是凤毛麟角，最知名的莫过于德国和加拿大。德国冰酒以纯正性和复杂性著称，该国的冰酒是其它国家冰酒的质量基准，著名的冰酒产区有摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）和莱茵黑森（Rheinhessen）等。加拿大也以冰酒而著名，最知名的产区就是安大略（Ontario）。
5、为什么冰酒会这么贵？
不可否认，冰酒的一大特点就是贵。100 多元的葡萄酒常有，但 100 多元的冰酒却几乎是不可能。市面上的冰酒大都在 200 元以上。这和冰酒的酿酒工艺相关。对气候的要求增大了酿酒的风险，也加大了酿酒成本。除了天时，酒农还得在半夜被叫醒，冒着寒风站在雪地里采摘葡萄，随后再压榨成汁，耐心等待发酵。此外，冰酒的产量都很低，这也拉升了冰酒的价格。
6、冰酒与甜葡萄酒有什么区别？
不少人认为：冰酒就是甜葡萄酒，甜葡萄酒就是冰酒。其实不然，冰酒是甜葡萄酒中的一种。甜葡萄酒有多种类型，如采用晚收风干的葡萄酿制的甜葡萄酒，受到贵腐菌感染的甜白葡萄酒、加强型甜酒以及冰酒等。需要特别注意的是，冰酒并没有受到贵腐菌的感染。相比贵腐甜白葡萄酒，冰酒只是在零下 8℃ 的条件下采摘。因此，冰酒酿酒葡萄带来的果香会更加清新明显，而贵腐甜白葡萄酒的干果味会更加突出。
7、世上最幸福的享受：用“冰酒”来结束一顿晚餐
有人说世上最幸福的享受：用“冰酒”来结束一顿晚餐，这是一种酸酸甜甜的幸福感。倒上一点冰酒，再配上点心，让甜蜜的味道丰盈着你的味蕾，闲看庭前花开花落，漫随天外云卷云舒。至少今天，没有白活！
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【作者简介】刘溪，红酒百科全书联合创始人兼主编，WSET Diploma 在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，请加个人微信：vinolady。
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