说起意大利葡萄酒，就不得不提起基安帝（Chianti）。可以说，它是意大利最负盛名的葡萄酒之一，称得上是意大利托斯卡纳产区（Tuscany）的骄傲。同时，基安帝葡萄酒不仅是配餐的万能好手，还拥有一只威风的“黑公鸡”。这是为何？和红酒百科全书一起深入了解一下吧。
1、基安帝葡萄酒是什么？
简介：基安帝葡萄酒产自意大利托斯卡纳产区，是一种主要采用桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酿成的混酿红葡萄酒。
主要香气：红色水果、苦草本、香醋、烟草、野味。
主要风味：樱桃干、干牛至、甜脂醋、干腊肠、浓咖啡、烟草。
2、基安帝和桑娇维塞
作为酿制基安帝葡萄酒的主要葡萄品种，桑娇维塞的皮很薄，酿出的酒呈宝石红，一些陈年较久的酒还带有些许橙色。除了桑娇维塞，卡内奥罗（Canaiolo）、科罗里诺（Colorino）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等红葡萄品种也常用来酿制基安帝葡萄酒。一些白葡萄品种曾被允许酿制经典基安帝（Chianti Classico），不过现在却不能了。
3、托斯卡纳产区地图
由图可知，基安帝位于托斯卡纳产区北部，属于地中海气候，全年气候温和，降雨量少。
4、基安帝不仅是一个地方
基安帝是托斯卡纳地区的一个小产区，但托斯卡纳产区内的任何地方都能酿造基安帝葡萄酒。因此，基安帝葡萄酒主要来自托斯卡纳的 8 个子产区。其中，最纯正的经典基安帝葡萄酒来自从锡耶纳（Siena）到佛罗伦萨（Florence）的一些小村庄，这里的温暖气候和粘性土质都赋予了基安帝葡萄酒别样的强劲。此外，由于酿酒葡萄种植在古老葡萄园的独特地段，且葡萄产量较少，经典基安帝和鲁芬娜基安帝（Chianti Rufina）的品质一般更好。
5、基安帝葡萄酒分级体系
基安帝（Chianti）：陈年 6 个月，口感较酸；
超级基安帝（Superiore）：陈年 1 年，酸度柔和，较为强劲；
珍藏基安帝（Riserva）：陈年 2 年，品质优秀；
顶级精选基安帝（Gran Selezione）：至少陈年 2 年半，代表经典基安帝金字塔的最高点。
在基安帝其它 7 个子产区中，鲁芬娜要算是最突出的，出产优雅又耐久藏的酒款。其他 6个子产区如阿勒蒂尼山（Chianti Colli Aretini）、菲欧伦蒂尼山（Chianti Colli Fiorentini）、比萨纳山（Chianti Colline Pisane）、森纳斯山（Chianti Colli Senesi）、蒙塔巴诺（Chianti Montalbano）以及蒙特斯巴托丽（Chianti Montespertoli）出产的酒就相对逊色一些。
6、“黑公鸡”的传说
在所有的基安帝葡萄酒中，最引人注目的无疑是经典基安帝了。为什么？因为它有个令人过目不忘的 Logo——黑公鸡！
“黑公鸡”是经典基安帝葡萄酒的标志，是托斯卡纳葡萄酒一张闪亮的名片。真正的起源已经不得而知，不过有这样一个传说流传甚广。中世纪时期，锡耶纳和佛罗伦萨之间无明确边界，经常发生战争。为了阻止无止尽的争斗，两城人们决定，在公鸡鸣叫时分，各自的骑士从各自城市出发，以两队人马相遇的地方为基线来划分边界。
于是，锡耶纳人养了一只白公鸡，给它吃好的；而佛罗伦萨人养了只黑公鸡，从不给它喂食。决定命运的那天来临，那只饿极了的黑公鸡天还没亮就开始啼叫，于是佛罗伦萨的骑士们就早早出发了，在锡耶纳城外仅 12 公里处就与晚出发的锡耶纳骑士相遇。至此，两城的边界划定了，大部分的基安帝产区都属于佛罗伦萨城，并延续至今。由于黑公鸡的形象在当地深入人心，后来经典基安帝葡萄酒联盟（Chianti Classico Wine Consortium）将其选为了经典基安帝葡萄酒的标志。
7、基安帝葡萄酒的配餐
基安帝葡萄酒酸度较高，单宁厚重，口感可口，非常适合搭配食物。高酸能中和油腻，而厚重的单宁也很适合与橄榄油菜肴和肉类搭配。另外，以桑娇维塞酿成的基安帝葡萄酒或布鲁奈罗蒙塔希（Brunello di Montalcino）葡萄酒也是披萨、意大利面的搭配好伙伴。（文/WineFolly）
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winedarling。
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