当你已经尝过了复杂的霞多丽（Chardonnay），也领略了一般比较甜蜜的雷司令（Riesling）后，是否想尝试一款介于这两种风格之间的白葡萄酒呢？那么，灰皮诺（Pinot Gris/Grigio）就是最适合的选择。这种葡萄酒一般酒体较轻且口感柔顺脆爽，酸度较高，颜色较深浓，通常带有柠檬、菠萝、苹果、蜂蜜等风味。除了法国，意大利的上阿迪杰（Alto Adige）产区也出产非常卓越的灰皮诺，今天，本文将带你走进上阿迪杰产区，体会意式灰皮诺有什么不同。
1、上阿迪杰产区简介
上阿迪杰位于意大利的东北部，靠近奥地利的蒂罗尔地区边境。该地区是在一战以后割让给意大利的，当地大多数居民将它成为“南蒂罗尔”（Sudtirol）。上阿迪杰是特伦托-上阿迪杰（Trentino-Alto Adige）地区的一部分，也是意大利位置最北的葡萄酒产区。由于曾被奥匈帝国占领，这里多数的人讲德语。这里生产很多意大利的 DOC 级别葡萄酒，其中以白葡萄酒更为知名，如灰皮诺、琼瑶浆（Gewurztraminer）等。值的一提的是，该产区也是意大利少数几个葡萄酒产量没有减小的产区之一。
2、葡萄园位于河谷地带，斜坡、较大温差都有利于葡萄生长成熟
上阿迪杰的葡萄园大多分布在阿迪杰河和伊萨柯河的河谷地带，两条河流在波尔萨诺（Bolzano）交汇，形成了一个 Y 字型的种植区。葡萄园多在海拔 300-1,000 米的地区，最好的葡萄园则一般位于海拔 600-800 米的地区。
虽然气候整体凉爽，但由于阿尔卑斯山的阻挡，产区免受了北部冷风的吹拂，使得这里形成了一种半地中海的微气候，非常适合葡萄生长，而较陡峭的斜坡也为葡萄提供了漫长而缓慢的生长和成熟条件。另外，日照充足，较大的温差使得葡萄能够保留足够的酸度，发展出复杂的芳香，酿出来的葡萄酒才能够有着优雅且精细的风格。此外，葡萄园的土壤主要由冲积土和崩积物构成，排水性相对较好，且富含矿物质。
3、主要的葡萄品种：既有国际品种，也有本土品种
上阿迪杰产区主要的白葡萄品种有灰皮诺、琼瑶浆、白皮诺（Pinot Blanc）和霞多丽（Chardonnay）等，红葡萄品种则包括斯棋亚娃（Schiava）、勒格瑞（Lagrein）、黑皮诺（Pinot Noir）和梅洛（Merlot）等。
值得一提的是，灰皮诺的果皮颜色并不总是一样的，有时呈白色，有时粉红，有时深紫，甚至同一串葡萄上会同时出现上述颜色，因此也让酿造的葡萄酒呈现出多种颜色，从浅白到金色甚至是铜褐色都有。但由于它常被用来酿造白葡萄酒，因此被归为白葡萄品种行列，
4、灰皮诺：上阿迪杰的明星白葡萄酒
在上阿迪杰，既产白葡萄酒，也酿红葡萄酒，它们各占 60% 和 40% 的比例。表现出色的白葡萄酒当然是灰皮诺，灰皮诺被称为意大利最高贵的白葡萄品种之一，而上阿迪杰灰皮诺可称得上是世界上最好的灰皮诺葡萄酒。
对于所有灰皮诺来说，通过不带皮低温发酵的方式都能酿制出更加芳香的葡萄酒来。如果葡萄汁发酵是在更高的温度下进行的，那么，灰皮诺的颜色就会有些偏铜色，而有些上阿迪杰的灰皮诺就带有这种典型特征。
上阿迪杰的灰皮诺总体上清脆爽口，酸度偏高，风格清新，果香浓郁，通常会带有茉莉花、金雀花和刺槐的香气，以及柑橘、杏子、苹果、葡萄柚等果香，有时还会有矿物质气息，适合在年轻时饮用，非常适合搭配贝类、海鲜等。若将灰皮诺饮入口中，饮用者常会感到酸度突出的结构感。与法国灰皮诺相比，上阿迪杰灰皮诺的各类风味没有那么浓郁，属于比较清淡的风格。
值得一提的是，灰皮诺在不同国家有不同的名称：Pinot Grigio（意大利）、Pinot Gris（法国）、Rauer Burgunder（德国）和Grauburgunder（奥地利）。如果在葡萄酒标上看到Pinot Grigio，那就是属于意大利风格的白皮诺。
当然，上阿迪杰还出产其他白葡萄酒，白皮诺葡萄酒一般具有淡淡的柠檬和蜡质桃香味，还略带一些蜂蜜和杏仁的味道。琼瑶浆（在当地也称Tramin）葡萄酒口感微甜，带有新鲜荔枝、蜂巢和生姜的香气。此外，这里也种植米勒-图高葡萄（Muller Thurgau）和西万尼（Sylvaner）等德国葡萄品种，用它们酿造的白葡萄酒也值得尝试。
5、上阿迪杰两种特别的红葡萄酒
红葡萄酒方面，斯棋亚娃是一种本土红葡萄品种，德语中叫做“Vernatsch”。其种植最早可追溯到中世纪，从 16 世纪开始便在上阿迪杰产区的葡萄酒业中发挥重要作用。用斯棋亚娃酿造的红葡萄酒通常酒体较轻，果香浓郁，带有草莓、棉花糖、柠檬糖的味道，可与博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）相媲美。
勒格瑞也是一种非常古老的本土红葡萄品种，据说它早在 16 世纪就有种植（这甚至比赤霞珠的历史还古老）。该品种比较少见，酿制出的葡萄酒散发着深色水果和胡椒的气味，单宁含量较高，酸味十足。
6、著名酒庄
（1）拉格德
作为家族式酒园，拉格德酒庄（Alois Lageder）出产意大利北部上好的葡萄佳酿，素以其白皮诺及灰皮诺白葡萄酒而著称。酒庄创建于 1823 年，如今采用生物动力法种植葡萄，葡萄园面积达 50 公顷，种有黑皮诺、灰皮诺、雷司令和白皮诺等葡萄品种。
（2）玛格丽特
玛格丽特酒庄（Santa Margherita）也是上阿迪杰产区优质灰皮诺的生产商之一，酒庄从 1980 年开始种植灰皮诺。如今，酒庄的灰皮诺葡萄酒已成为美国最受欢迎的意大利精品酒之一，且在《葡萄酒与烈酒》（Wine & Spirits）杂志评选的顶级餐厅最受欢迎进口葡萄酒中，以口感脆爽、风格清新且品质稳定的灰皮诺获得众多葡萄酒爱好者的支持。
【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。
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