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文|小优
后台留言：
准备重新装修房子，但在要不要开放式厨房的问题上好纠结。不开放吧，每次走进封闭闷热的厨房都是一种心理障碍，更别说还要在里面呆上成个小时做饭。开放吧，又担心油烟问题，虽然轻食越来越多，但总不免要热炒，我们辣椒吃得多。小优有什么好建议吗？
要不要开放式厨房，这是一个中式饮食结构下争论非常多的问题。
封闭式厨房的问题，不单单是一个闷热的问题，否则装一个厨房专用的空调就可以解决。
封闭式厨房的核心问题，恰恰就在于封闭本身。
既有开放式厨房的舒适便利，又没有油烟弥漫的烦恼。怎么能做到？
【油烟大作战】
想像一下这样的场景：
原始场景
下班路上一身的汗，你刚在客厅空调下吹清爽，又要独自一头扎进封闭闷热的厨房，和锅碗瓢盆还有油烟味大作战。客厅里的人帮不上忙，也看不到里面的情形，可能还会在一边看着电视一边催问：“饭做好了没？饿死了！”这时候你是不是会有一种无名火蹿升的感觉？
再来想象一下对比场景：
对比场景
你一边享受着厨房客厅连通的清爽空调，一边料理晚餐，一旁，家人一边帮忙摘菜洗菜，一边和你交流一天的见闻，小孩看完动画片也来帮你端盘子递碗当下手。这个时候，你会不会觉得，家和生活，就应该是这个样？
一个以人为核心的家庭生活空间，本来就应该促进家庭互动，减少隔阂。
从空间的有效利用上考虑。一个封闭式厨房，一道间隔的墙和门，将整体空间分割、碎片化。尤其是对空间本就不宽裕的小户型来说，如果能打破这种分割和碎片化，就可以实现对厨房、餐厅空间的综合利用，整体变得更加宽敞、明亮。
然而，所有的这一切，却因为一个油烟问题，都成了问题。
在这方面，很多人做过不少尝试。
比如说用大功率油烟机，配合顶部的换气扇。
或是用风幕机代替硬隔断，试图以此隔绝油烟扩散。
还有人将灶和烟机嵌进凹位，试图通过减少外部气流使油烟向四周飘散的方式来减少油烟扩散。
但是很可惜，以上办法都很难从根本上解决中式烹饪过程中的油烟弥漫问题，而且往往还会增加新的问题，比如说增加噪音，提高成本，使用不便等。
难倒这个问题就真的没有办法解决？
【厨房一分为二】
我们先来看一张照片。
这是我们此前介绍过的淘旧家具达人有时布置的轻食厨房。
（详见《1.4万搞定100多平米3居室的全屋软装，这个姑娘做到了！》）
当时，后台收到一些留言，说这个厨房中看不中用，连油烟机都没有，真炒起菜来满屋都是油烟。
在这里解释一下，这个厨房只是轻食厨房，主要用来做烘焙、沙拉、果汁等等。能产生的油烟的行为，最多只是煎个早餐的鸡蛋什么的。热炒还是有专门的封闭式厨房的。
其实，这就是一个很好的解决办法：二进式厨房。
将轻食区和热炒区分开，热炒区继续保持封闭的方式。
而将不产生油烟的部分，比如说摘菜、洗菜、备料等区域，统统从封闭式厨房中剥离出来，变成轻食区和餐厅一体化。
这样，餐厅就不再只是一个单一的用餐功能。
它不仅可以整合进很多原先都一古脑儿地塞在厨房的厨房电器，比如说电冰箱、电烤箱、电饭煲、微波炉、电磁炉等等。还可以增加很多新的跟餐饮有关的电器，比如说电热水壶、榨汁机、咖啡机、早餐机等。
在人们追求的已经不只是吃饱，而是追求吃出营养、吃出健康的趋势下，少油、少盐、少糖、高纤维高营养的轻食方式，已经逐渐成为趋势。
将餐厅和轻食区整合，不但注重轻食者可以大大降低进厨房的机率，就是传统饮食结构下，也可以大幅减少呆在厨房的时间。比如说做基本的早餐完全可以不用进厨房。就算要热炒，也可以先备好料，再进厨房快速将菜炒好出来。
同时，由于餐厅的功能复合化，就算不是进餐时间，餐厅也可以成为一个很好的家庭交流场所。一家人在一起备餐，也是一种乐趣。
这还可以是一个很好的家庭社交场所。几个好友，围着餐桌，自己动手煮咖啡，烧水泡茶，配上刚刚烘焙好的点心。主人也可以和客人在餐厅边聊边准备食品。只要客人愿意，还可以轻松地露一手。
相比把客人留在客厅看电视，主人自己钻进厨房忙活，这种交流是不是更有氛围，也轻松得多？
可能有人会说，我家是小户型，餐厅放张餐桌就差不多了，哪来空间搞轻厨区？
别忘了，餐厅的轻厨区已经将你家餐房原先很多功能已经整合进来了。所以，你家的厨房，已经不需要原先那么大了。
简单的一个带油烟机的燃气灶，一个小水槽，再加一个很小的备料区就可以解决问题。
甚至，原先很难用的畸零区域，都可以变成一个小厨房。当然，前提是燃气和排烟管道方面没有问题。
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