□ 搜狐时尚原创栏目【100个有品位的人】
2012年美食文化纪录片《舌尖上的中国》第一季播出后，全国观众一时间对吃好像都更挑剔、上心了，2014年接着又推出了第二季来满足大家胃口。而作为两季纪录片的总顾问沈宏非，更是深谙美食之道，是美食圈的知名老餮，人称沈爷。
前段时间在杭州滨江银泰喜来登大酒店的活动上见到了他，他和喜来登联手打造了一份“对味”中国菜单，以中国八大菜系为创作灵感，推出8道精美菜品来配对西式葡萄酒。
沈爷说前前后后花了近半年的时间，最后创作出了剁椒萝卜皮（湘菜）、肉皮冻（京菜）、红糟鸭（闽菜）、盐焗鸡（粤菜）、陈皮牛肉（川菜）、咸鸭蛋黄米饭卷（苏菜）、鳕鱼春卷（浙菜）、五香茶干（徽菜）这8道小食，“八大菜系虽然是一个比较传统的分法，但也有它的优点，它用比较简单的方式概括了中国菜里面的基本味型。中国人之所以成为中国人，和西方人之所以成为西方人，都是因为他们的食物造成的”。
【被时代潮流裹挟着，成了一位美食家】
沈爷1962年出生于上海，1980年考入暨南大学新闻系南下求学，1984年大学毕业后，在广州、北京、香港等地从事媒体工作，“媒体的绝大部分行当都算玩过一遍”。
从媒体人转型到美食家，他说是被时代潮流裹挟的，“没有什么契机，不是我主动转型的，都是被要求的。比方说人家来找你写个什么东西，你觉得写得蛮好玩的，就这样，与其说转型，还不如说被时代潮流裹挟”。
1998年《南方周末》在其副刊推出了一个叫“新生活”的专栏，主要刊登风花雪月、诗酒花茶的文章，沈爷因为“写食主义”的专栏成名，之后陆续在《城市画报》、《三联生活周刊》、《南方都市报》等多家媒体开设饮食和时尚文化专栏。他还获得过《南方周末》2002年中国“杰出专栏作家奖”，他所写的大部分“写食主义”专栏文章在2003年集结出版成书《写食主义》。当时都传沈爷的专栏是全国最贵的，每字5元。
沈爷在2000年开始就主动退休在家，希望能多照顾女儿，便不再做正式的工作，偶尔会参与一些电视节目的策划、制片、顾问，也写写文字，出版了《发现广州餐厅》、《黄色潜水艇》、《写食主义》、《食相报告》、《思想工作》、《饮食男女》、《大熊猫看小电影》、《上流社会知识竞赛》等书。好友洪晃说，他可以把任何事情都用饮食男女来解构；他自己却说是“玩玩无聊的文字游戏”。
【很幸运，二十多年没吃到过不好吃的东西】
沈爷经常深夜十一二点的时候，在微博晒出美食照片，并用“最难将息”的句式发布，而这个习惯，他已经坚持了5年。
第一条这个句式的微博是2011年12月4日发布的。
没有这碗红汤奥灶面的寒夜，最难将息。
而最近的一条“最难将息”是2016年12月2日凌晨发布的。
没有这坨土笋冻、蜂蜜虾卷、海蛎炸、金线鱼、海瓜子、老蛏炒蛋、卤水大肠以及猫仔粥的冬夜，最难将息
沈爷“最难将息”系列分享的都是他亲自品尝到的美味佳肴，他说，“最难将息”四个字是虚词，“无特定意义”。只是大晚上看到沈爷的深夜食单，夜不能寐“最难将息”的应该是看客们了。
没有这坨“清炖克什克腾旗小肥羊”的冬夜，最难将息
没有这坨“菊花蟹斗”的冬夜，最难将息
没有这坨葱油开洋拌面的冬夜，最难将息
没有这坨“举个栗子焖红烧肉”的寒夜，最难将息
……
沈爷说自己足够幸运，“我这二十年来还真没吃到什么不好吃的东西，要么自己去吃，要么跟着朋友去，我的朋友们鉴赏力都很高”。连洪晃都说，她经常跟着沈爷屁股后面去“骗吃骗喝”。
学习如何避免吃到不好吃的食物，沈爷说这是生存技能问题，每个人都要学。几十年的吃吃喝喝，沈爷早已习得，“我基本上闻个味道就知道它好不好吃，那个饭店我都不用进去”。
【寻味之旅，更好吃的永远在下一站】
联手喜来登推出的8道菜，他希望品尝者能由此对中国味道有最基本的感觉。在这位资深美食家看来，没有哪个菜可以代表中国味道，“随着城市开放，物流、人流交流频率变高，中国味道的地域特色也越来越模糊，现在往往在一些穷乡僻壤的地方，还会保留地域特色很鲜明的饮食”。
沈爷是一位寻味者，“更好吃的永远在下一站”，这么一说，有种“在路上”的仪式感。如果想追随沈爷步伐尝到美食，最简单直接的方法还是关注他的“最难将息”系列。但沈爷曾说，吃饭千万不要盲从，“我推荐的美食，只代表我个人的偏好，对别人应该没有引导性。因为我觉得好吃，别人不一定觉得好吃。每个人都会觉得自己妈妈做的菜比较好吃，那我怎么知道你妈妈做的菜是什么呢？只能差不多年龄，差不多成长环境的，才有比较高的相似度”。
从沈爷憨胖的身型大概也可以猜出来，他是一个肉食爱好者，无肉不欢的那种，“从小我就胖，胖到令父母不安，让自己觉得不孝的地步”，“个人喜欢比较重口味的东西，就是肉类，当然现在没以前那么重了，辣的东西我不太能吃”。
他喜欢穿中式服装，采访中时不时的哈哈大笑，笑声饱满、通透，就像一个顽童。我说沈爷的笑声很有特色，他笑说“是特别色吗”。沈爷的幽默，好友洪晃高度概括过，“是那种非常简练的one liner”。
【沈爷的饭局：不以好好吃饭为目的的饭局，都没意思】
沈爷的作息与大多数人有点不一样，“我睡得比较晚，起的也比较晚，一天只吃两顿饭，早饭午饭合并着”。
“午饭，一般自己在家做；晚饭要么有工作，要么有朋友应酬，基本都在外面吃了”，沈爷说吃饭最讲究的是人，最喜欢和能吃的人一起吃饭，“不能吃的人，你跟他一起吃饭有什么意思，还有就是好玩”。
“酒肉朋友”的词意，在他看来仅次于“生死之交”，“酒肉朋友是朋友关系里纯度和境界最高的一种，就和吃喝一样，招之即吃，吃了就散，功利性最低，不伤感情，不会互相借钱，也不会互相争女人，皆因人（包括大部分动物）在进食时通常都处于最放松的状态”。
饭局越来越多，不喜欢的人也会遇到，“我现在才发现，你约一些人吃饭，他会很踊跃说带很多很多酒过来，这种要警惕，因为我发现他们的重点是喝酒，菜都成了附属品。还有些出席饭局的人，或者饭局本身的目的不是为了吃饭，有其他的跟吃饭没有关系的目的，也不喜欢”。
爱玩的沈爷，在饭局上也能玩出雅兴和情调，他设计的好几场主题晚宴，至今都是美食圈的佳话。
2007年愚人节，沈爷为了欢迎王朔到沪，以王朔同名小说《动物凶猛》为之定名，办了一场文坛食客的晚宴，王朔的作家好友王安忆、孙甘露、陈村、程永新等人都有出席。被王朔称为姐姐的王安忆还亲自下厨做了一道私房菜——黄芽菜煮东海梭子蟹。
2008年，9月30日，张爱玲88岁生日，沈爷在上海“福1088”老洋房餐厅办了一场“张爱玲宴”，菜肴的出处和菜单的设计，都是根据张爱玲的文字（包括小说、散文、回忆录以及陈子善老师提供的一份张爱玲写给美国友人的菜谱），20道小菜，一桌张爱玲宴，宴席上还放着对应的小说。画家丁乙夫妇、苏州画家叶放、沈爷的好友宝爷等人都有出席。
近两年，沈爷玩得最多的是蟹宴。2012年他在杭州黄龙饭店打造了一场蟹宴，2015年在上海推出了全蟹宴。
沈爷在2013年11月还玩起了网店，名叫“沈爷的宝贝”，卖的都是他精挑细选的好货，从肉制品、茶叶、点心到酱料、食器、藏书、香囊，关于美食的生活好物，他都有推荐。
很多习以为常的生活，我们就是这样过着，日复一日，比如：吃饭这件事。这位馋宗大师看来，最奢侈的美食和人与人的交流有关，“你要认得这个做菜的人，那个做菜的人也认得你，最好不要是那种泛泛之交，互相有一些了解，人与人的交流是饮食里面最奢侈的部分”。
沈爷说出了现代社会里很多人的饮食尴尬，“做菜的人不晓得做给谁吃，吃饭的人也不晓得是谁做的，这种现象几乎每天都要面对”。
（沈爷拍过的时尚大片）
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