在我们身边，总有一些传统的小偏方被口口相传，认为它们有着神奇的功效。张奶奶最近就听说了一种“养生秘方”——开水冲鸡蛋，也被称作“朱雀汤”。据说，这种做法不仅简单方便，还能补充营养，尤其适合老年人。张奶奶觉得这听起来很不错，毕竟鸡蛋是家里常备的食材，做法又简单。于是，她决定亲自试一试。
那天早上，张奶奶从冰箱里拿出一个鸡蛋，轻轻敲破蛋壳，准备按照听到的方法冲泡。可就在蛋液流入碗中的瞬间，她发现蛋液的颜色似乎有点不对劲，比平时看起来要发暗。张奶奶心里微微一咯噔，但转念一想，鸡蛋闻起来并没有异味，应该只是放久了颜色有点变化吧。她又仔细看了看，没发现其他问题，便舍不得扔掉这个鸡蛋。
于是，她像往常一样，用刚烧开的热水冲入碗中，搅拌均匀后，又滴了几滴香油，撒了一点盐调味。看着这碗热气腾腾的“朱雀汤”，张奶奶心里还暗自庆幸，觉得自己又掌握了一种简单又健康的早餐做法。
然而，事情并没有像张奶奶想象的那样顺利。喝下这碗“朱雀汤”没多久，张奶奶就开始感到肚子隐隐作痛。起初，她以为只是吃得太快，没太在意。可没过多久，腹痛越来越厉害，还开始腹泻，紧接着发烧、浑身无力，整个人都难受极了。后来，去医院检查，才发现是沙门氏菌感染，因为吃了不洁的鸡蛋引起。
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每天喝一碗“开水冲鸡蛋”
对身体真那么好吗？
开水冲鸡蛋是一种传统的简易早餐，很多人认为它简单方便，还能补充营养。鸡蛋本身确实是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有很多益处。然而，开水冲鸡蛋这种吃法却存在一些问题。
首先，开水冲鸡蛋的杀菌效果并不理想。鸡蛋是沙门氏菌的常见宿主，而沙门氏菌是一种常见的致病菌，会导致腹痛、腹泻、发热等症状。虽然开水的温度很高，但冲泡鸡蛋的时间很短，无法彻底杀死鸡蛋中的细菌。
研究表明，要杀死沙门氏菌，鸡蛋需要在71℃以上的温度下加热足够长的时间。而开水冲鸡蛋时，由于鸡蛋液和碗具的温度较低，会抵消部分热能，达不到高温杀菌的要求。
其次，开水冲鸡蛋的营养吸收率也不高。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这些物质在高温烹饪后才会被破坏，否则会影响人体对鸡蛋中营养成分的吸收。此外，开水冲鸡蛋属于半生不熟的状态，可能会增加肠胃负担，甚至导致消化不良。
此外，开水冲鸡蛋还可能带来一些健康风险。鸡蛋表面的细菌可以通过蛋壳的小孔进入蛋内，而开水冲鸡蛋无法完全消灭这些细菌。如果鸡蛋本身不新鲜或被污染，食用后可能会引发急性肠胃炎，甚至更严重的感染。
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怎么预防沙门氏菌感染？
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，主要通过污染的食物传播。预防沙门氏菌感染，可以从以下几个方面入手：
1. 选择新鲜、清洁的鸡蛋
购买鸡蛋时，尽量选择正规渠道销售的、包装完整、表面清洁的鸡蛋。如果鸡蛋表面有污渍或破损，应避免购买。
2. 彻底加热鸡蛋
烹饪鸡蛋时，应确保鸡蛋完全煮熟或煎熟。例如，煮鸡蛋时，水开后继续煮10分钟以上，煎鸡蛋时，确保蛋黄完全凝固。如果实在喜欢开水冲鸡蛋，建议使用刚烧开的沸水，并将冲好的鸡蛋液静置5分钟以上，以确保杀菌效果。
3. 注意厨房卫生
处理鸡蛋前后，要洗手，避免交叉污染。同时，鸡蛋和碗具在冲泡前最好用热水烫一下，减少细菌的附着。
4. 储存鸡蛋要得当
鸡蛋应放在冰箱中储存，避免高温和潮湿环境，这样可以减少细菌的滋生。
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鸡蛋不同的做法
营养会有区别吗？
鸡蛋的营养成分本身相对稳定，但不同的烹饪方式确实会对营养的保留和吸收产生一定影响。煮鸡蛋和蒸鸡蛋羹是相对温和的烹饪方法，蛋白质在加热过程中缓慢变性，营养成分损失较少，且更易于人体消化吸收。
煎鸡蛋和炒鸡蛋虽然口感丰富，但由于高温烹饪可能导致部分维生素（如维生素B族）和不饱和脂肪酸的损失，但蛋白质的消化率依然较高。
相比之下，生食或半生食鸡蛋（如开水冲鸡蛋）不仅存在细菌污染的风险，而且其中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶等成分会影响蛋白质和生物素的吸收，降低营养利用率。
因此，从营养保留和食品安全的角度来看，煮鸡蛋和蒸鸡蛋羹是较为理想的选择，既能最大程度保留鸡蛋的营养，又能确保食用安全。
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编辑：彭秋霞返回搜狐，查看更多
