随着全国夏收结束，收购、加工随之展开。小麦是我国两大口粮之一，不少人喜欢的馒头、面包等面食原料都是小麦。在鄄城县，小小面点，已经做成县域富民大产业。
眼下正是甜面瓜丰收的时节，在鄄城县一家馒头加工厂记者看到，他们刚刚购进一批甜面瓜，开始制作曲头，趁着好天气，要把工厂一年的用量赶制出来。
鄄城县某食品企业负责人谭海军：“用这种面瓜，这种传统工艺制作的曲头，含有丰富的酵母菌，用它发酵加工做出来的馒头，有光泽，麦香味浓，嚼劲足，发甜。”
鄄城地处鲁西南，小麦品种以中筋麦为主，最适合做馒头。依托这一优势，当地政府支持成立馒头协会，通过免费开展面点师培训，举办馒头文化节等，把蒸馒头这种传统“营生”打造成为了县域富民“新产业”。71岁的吴正修是当地馒头行业的老手艺人，他几十年如一日，专门为一些馒头作坊提供传统的曲头酵子。
鄄城县制曲手艺人吴正修：“用量大的店都自己生产，用量小的就委托咱给他加工点。”
鄄城县馒头协会会长赵保记：“酵子发酵出来的。呛面制作，蒸出来的馒头有层。一层一层的。现在在北京天津，一半以上的馒头坊都是鄄城人开的。”
用传统发酵工艺制作曲头，是当地馒头俏销的灵魂。不少馒头制作师傅带着这门手艺走出家乡，将馒头坊开遍大江南北。在北京鼓楼东大街，来自鄄城的面点师打造的“鼓楼馒头”，吸引了众多食客来此打卡。
顾客：“就觉着这个馒头挺好吃的，家里人也一直特别喜欢吃，这馒头我差不多能吃两三个一顿。”
截至目前，鄄城县本土馒头生产企业有3家，年销售额突破10万元的网点79家，去年线上产值突破 6000万元，产品覆盖山东、河南、河北三省 200多家商超。而在全国，鄄城馒头坊已突破1万家，从业人员达5万多人。
鄄城县馒头协会会长赵保记：“一个馒头坊一年大概就是三四十万 一年的纯收入。咱们鄄城1万多个馒头坊，一年就是30个亿。”
鄄城县商务局局长李婷：“下一步，我们强化服务，鼓励面点师守正创新，制作花样翻新、适合大江南北群体喜欢吃的面点，全力打造优质麦供应、面粉加工、工艺传承、馒头生产销售完整产业链，让小馒头成为大产业，把家乡的味道变成实实在在的‘金饭碗’。” （记者：朱华徳）返回搜狐，查看更多
