现代人的旧石器饮食法

　　Alex是Paleo Diet（旧石器饮食法）的忠实拥护者。两年前，一位正在施行Paleo Diet的朋友向他提到："我们的祖先从开始生存于地球上，就一直是‘这么’吃的，因此又有什么理由去改变它？"听过之后觉得不无道理，Alex便开始在网络上进行研究，从那时起，拥有一家餐厅的他就以自家的牛肉为主食，加上大量的蔬菜和果汁，配合适当的运动，他发现自己很快瘦了下来。
 
　　和Alex有着相同经历的Paleo Diet拥趸不在少数，更是因为近年来明星粉丝的加入，让这种饮食方法以燎原之火的态势发展，成为如今三大节食饮食法中（Paleo Diet， Raw Food Diet，Vegan Diet）最为流行的一种。NBA球星雷阿伦（Ray Allen）曾经在2013年用Paleo Diet让自己的体重在3个月内从94公斤减至89公斤，并保持了良好的体能和肌肉状态。好莱坞女星格温妮丝·帕特洛（Gwyneth Paltrow）不仅自己是个严格的Paleo Diet执行者，更为她的孩子们准备了健康的"古法食物"，她出版的第二本烹饪书《It’s All Good》便讲述了"本能饮食"和没有谷物、麸质、乳制品及酒精的菜谱。而原本就受到麸质过敏困扰的90后歌星麦莉·赛勒斯（Miley Cyrus）更是成为了Paleo Diet的头号粉丝，经常在自己的Twitter上分享旧石器饮食法的好处："每个人都应该尝试一周不吃麸质食品，这不仅能帮助减重，更能改善你的皮肤，生理和心理的健康状态！"（注：麸质是指小麦、大麦、黑麦、燕麦这些谷物淀粉中含有的蛋白质。）

　　什么是 Paleo Diet ？

　　那什么是Paleo Diet？知名人类生物学家Dr. Loren Cordain在2010年提出了一种透过控制食物选择来达到健美和减肥效果的饮食法，它的宗旨非常简单：回归旧石器时代（至今约300万年～1万年）人类祖先的饮食法则，即以脂肪含量少、较精瘦的肉类和鱼类为主，拒绝粮食、动物乳品等食物的摄入。在Paleo Diet理论看来，现今人类的基因图谱与旧石器时代仅发生了0.5%-1%的细微改变，因此保持与当时祖先相近的饮食结构，是最为合理且健康的。相反，现代人过度摄入高油脂、高热量、精加工的食物，是导致例如糖尿病、高血压、过度肥胖等疾病接踵而至的罪魁祸首。在Paleo Diet的饮食金字塔中，底部为"未深加工过的瘦肉类"，向上依次为水果、蔬菜、莓类和坚果。
 
　　2013年至今，随着一众明星粉丝的加入和诸如Mark Sisson（www.marksdailyapple.com）、Robb Wolf（robbwolf.com）等健康博主的"推波助澜"，Paleo Diet在美国掀起轩然大波，甚至已经成为一种时髦、健康的生活方式，就连素来弥漫着快餐和三明治气味的硅谷办公室，也出现了蔬菜、水果、草饲牛肉大行其道的新局面。
 

　　原始生活中容易获得的蔬菜水果，是 Paleo Diet 的重要组成部分之一

　　但在疯狂的支持声背后，是另一群营养学家的反击论，针对的焦点是如何在现代社会实现旧石器的饮食内容（食材的变化），以及那细微改变的基因图谱是否对人类饮食结构起到了关键的作用。

　　"我们的生理结构和基因组成和石器时代并不相同，特别是有些发生在‘最近’且速度较快的变化。比如在最近7000年的时间里，人类发展出乳糖耐受力，产生了可以食用乳制品的适应性变化。一般来说，负责编码乳糖酶的基因在婴儿期过后就会‘关闭’，不再表现；但随着乳制品的流行，现在很多人体内的乳糖酶基因都会一直维持‘开启’状态。"《科学美国人》作者Ferris Jabr在"Why the Paleo Diet Is Half-Baked"一文中说道。类似的观点也在我们和音昱听堂的营养师Tella Chen讨论时被提及："在人类基因组改变的这0.5%-1%之间，有些个体并没有变，就导致他们的图谱跟随的是200万年前祖先的体质，于是就会发生麸质不耐的情况，Paleo Diet对他们而言是非常好的一种饮食方法。然而有些个体（例如较多的亚洲人）的基因组已经适应了现代饮食结构，并不会存在麸质、乳品不耐的情况。因此并不能完全从基因变化来讨论Paleo Diet。"
 

　　"有头的食物"是 Paleo Diet对于肉类最重要的选择标准，如鸡、鸭、牛、羊以及鱼类

　　"Paleo Diet本身的功能性是存在的。无论是东方人还是西方人，在你改变自身饮食状态的时候，都会给身体带来一种不适应性，这种不适应性会导致你的新陈代谢产生改变，从而改变你的身体状况。我们所接触到的Paleo Diet成功案例，都是将饮食和大运动量相结合的情况。因为Paleo Diet的饮食内容将保证足够蛋白质的摄入，从某种程度上来说，这是增肌减脂饮食法。"Tella在与意膳坊主厨定制菜单的时候也特意强调了低油、低脂、高蛋白："我们希望在尽量低脂的饮食下，不给你任何叠加热量的机会。因此我们设定了中等的蛋白质、少量的碳水化合物（主要是杂粮），还有丰富的蔬果。"
 
　　根治饮食法

　　DO NOT DIETING, DO HEALTHY EATING. 是近期不少营养学家针对各种饮食、节食法提出的倡议。3月在大陆发行新作《燃脂力》的美国自然医学营养治疗师赖宇凡（Sara）认为，比较适用于亚洲人体质的健康饮食，可以取Paleo Diet的核心概念，即多食原形不加工的食物，然后再确保自己的食物组合不震荡血糖。比如，吃红烧肉不把猪皮拿掉，吃水果而非果汁，淀粉尽量从原形食物中取得，例如地瓜、米饭是原形淀粉，而面包、面条则是加工淀粉。如果有必要摄取到加工食品，则注意它加工的原料为何，一个用天然有机面粉去做的面包，跟一个用化学防腐剂去做的面包，自然是前者更值得选择。

　　在尽量吃天然原形食物的原则下，再注意自己的食物组合是否均衡。比如香蕉是天然食物，但是一根香蕉大概有8粒方糖那么多的糖量，如果我们单独吃它而没有随有油脂和蛋白质的食物一起吃，血糖就会高升。高升的血糖会被胰脏用胰岛素重重的压下来，最后它掉得太低，就要请驾肾上腺把它用压力荷尔蒙提起来，这样血糖一上一下就是血糖震荡。长期血糖震荡下，胰脏受伤太深我们可能得糖尿病，压力荷尔蒙一多我们可能得一大堆内分泌系统的疾病。所以，吃到有含糖的食物，应该随着有油脂和蛋白质的食物一起吃，才不会震荡血糖。不震荡血糖，就是均衡的食物组合。

　　全球仍有 65% 的成人有乳糖不耐的症状，坚果奶就成为了很好的替代品

　　在以上两方面的组合下，我们能吃能选的范围就大了很多，吃东西不会再像如临大敌一般紧张。如此一来，我们不用去辛勤打猎和采集，也能享受美好食物，消化顺畅，血糖平稳，远离疾病。这就是以Paleo Diet为基础去建构的"根治饮食法"。