抛开传统的葡萄酒搭配中西餐，让葡萄酒与奶酪相遇在嘴边如何？萦绕在舌尖的奶香，伴着喉间久未散去的葡萄酒余味，是怎样的一种妙不可言？今天，红酒百科全书就向大家推荐一些葡萄酒与奶酪的经典搭配，这种美妙的滋味怎能错过？
其实，奶酪和葡萄酒是十分互补的。奶酪中的蛋白质可以软化葡萄酒的单宁和涩味，让葡萄酒喝起来更甜美圆润，而葡萄酒则可以压制奶酪的腥膻味或霉臭味，让奶酪 品尝起来更美味。一盘精美的奶酪和优雅的葡萄酒如果搭配恰当，可以达到相互提升的作用，无论从香气、口感、结构都让人更觉优雅愉悦。接下来，就和百科君学 习如何搭配葡萄酒和奶酪吧。
1、酒体醇厚红葡萄酒与奶酪的搭配
像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）等酒体厚重的红葡萄酒，很适合搭配风味强烈、带有咸味的奶酪。
赤霞珠葡萄酒的好搭档是切达干酪（Cheddar）等辛辣味的奶酪。
带烟草味的西拉葡萄酒与荷兰高德奶酪（Smoked Cheese）相遇，妙不可言。
歌海娜的香甜果味与4个月的西班牙曼彻格奶酪（Manchego）十分互补。
适合与酒体醇厚红葡萄酒搭配的其它奶酪：成熟的高德干酪（Aged Gouda）、格拉娜帕达诺（Grana Padano）、佩科里诺（Pecorino）等。
2、酒体轻盈红葡萄酒与奶酪的搭配
黑 皮诺（Pinot Noir）、博若莱（Beaujolais）等酒体较轻的红葡萄酒与风味精细的洗皮奶酪（washed-rind cheeses）或带有坚果味的中等硬度奶酪很配。格鲁耶尔（Gruyere）干酪就是一个带有坚果味的典型例子，而塔雷吉奥（Taleggio）属于半 软质奶酪，风味不是特别强烈。如果你中意较为柔软的风格，百科君建议你尝试布里干酪（Brie）或卡门贝尔（Camembert）乳酪。
适合与酒体轻盈红葡萄酒搭配的其它奶酪：瑞士干酪（Swiss）、菠罗弗洛（Provolone）、彭勒维克（Pont L’Eveque）、芳提娜（Fontina）等。
3、白葡萄酒与奶酪的搭配
与红葡萄酒相比，白葡萄酒搭配奶酪的范围更广。这是由于白葡萄酒单宁含量低，与奶酪搭配起来就更简单了。不过，蓝纹奶酪是个例外，它与白葡萄酒搭配起来味道有些怪异，因此不要轻易尝试。
法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）也出产山羊奶酪，但这里的山羊奶酪不像美国的那般柔软新鲜，因为含钙量高，质地也更坚硬。成熟的山羊奶酪发展出一种辛辣味，十分适合搭配长相思或未经橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay）。
意大利的著名的白葡萄酒——苏瓦韦（Soave）是由卡尔卡耐卡（Garganega）葡萄酿成的，此酒口味脆爽，余味带有轻微苦杏仁味，与阿齐亚戈奶酪 （asiago）堪称绝配。而成熟的阿齐亚戈奶酪则非常适合搭配果味馥郁的普罗塞克（Prosecco）或阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d’Asti）起泡酒。
葡萄酒的微甜和酸爽融合了奶酪的坚果仁味，整体变得更加香甜可口，德国微甜的雷司令（Riesling）与奶酪火锅（Fondue）的搭配真是令人难以忘怀。
在 稍微凉爽的气候环境下，霞多丽葡萄生长得更好，发展出了复杂的花香和果味，经橡木陈酿还会带有香草和太妃糖的味道。而有一种叫埃波斯（Epoisses） 的洗皮奶酪也与霞多丽来自同一个地方，它带有一股臭味，橘红色外皮很是显眼。但与霞多丽搭配时，它的臭味竟奇迹般的消失不见了！是不是很值得一试呢？但如 果你不喜带臭味的奶酪，也可以尝试用传统的三层奶油奶酪（Triple Cream Cheese）来搭配霞多丽，也非常不错哦。
4、甜葡萄酒与奶酪的搭配
随着陈年，波特酒（Port）中的单宁减少，酸度下降，甜味增加，而蓝纹奶酪（Blue Cheese）中的咸味能够很好地平衡波特酒中的甜味，两者实为绝配。如此美味的享受，你还禁得住吗？
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