波本威士忌（Bourbon Whiskey）是美国威士忌的典型代表，它以美国本土烈酒的身份驰骋在全球 10 大烈酒之列，也是中国市场上的赢家。在讲究有酒有故事的今天，我们也是时候了解杯中酒了。
1、什么是波本威士忌
波本威士忌以美国肯塔基州（Kentucky）的波本镇（Bourbon County）命名，它可以在美国的任何地方生产，但主要集中在肯塔基州。根据美国联邦法律的规定，波本威士忌必须满足以下几点：
（1）主要原料是玉米，占 51%-79%；
（2）蒸馏得到的基酒酒精度不得高于 80%；
（3）蒸馏后的基酒酒精度必须稀释到 62.5% 以下才能进行陈年；
（4）陈年时必须使用全新的、经碳烤的橡木桶；
（5）装瓶时酒精度在 40% 左右。
此外，纯波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）必须在橡木桶中存放 2 年以上，并且不能通过添加物来改变酒液的颜色和香味。
2、波本威士忌是怎样酿造的？
相比大多数威士忌，波本威士忌酿造过程的要求较为严格，主要有：
（1）原料粉碎、糖化；
（2）发酵：加入上批酒蒸馏时剩下的酸麦芽浆（Sour Mashing）；
（3）第一次蒸馏：酒液的酒精度在 50%-60%，并将酸麦芽浆留下，以供下批酒的发酵；
（4）第二次蒸馏：主要提炼和浓缩酒液中的芳香性物质，同时提高酒精度；
（5）熟成：新蒸馏出来的基酒先将酒精度稀释到 62.5% 以下，再放入经碳烤的新橡木桶中；
（6）调配：不同橡木桶甚至不同酒厂的基酒混合调配。
3、波本威士忌 VS 田纳西威士忌
田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）产自美国的田纳西州，与波本威士忌的酿造工艺大体一致，但当地酿酒师认为它与波本威士忌不同并将之命名为田纳西威士忌。田纳西威士忌之于波本威士忌，就像干邑之于白兰地，换句话说，田纳西威士忌是生产于田纳西州的波本威士忌。
4、波本威士忌的品牌
世界著名的波本威士忌有杰克丹尼（Jack Daniel’s）、占边（Jim Beam）、梅克斯马克（Maker's Mark）、四玫瑰（Four Roses）和野火鸡（Wild Turkey）等，不过世界销量和名气最高的还是杰克丹尼，它的销量曾达到全美第一，全球第四。
杰克丹尼威士忌是田纳西威士忌的代表，它由杰克?丹尼先生于 1866 年创立，其酿酒厂位于美国田纳西州的林芝堡（Lynchburg），并在 1956 年被百富门公司（Brown-Forman Corporation）收购。杰克丹尼的特殊之处在于蒸馏得到的基酒在进入木桶熟成前的“醇化”过程，即让酒液经过 3 米厚的糖枫木炭过滤。
杰克丹尼除了推出的限量版、特制的威士忌外，其家族威士忌有 Old No. 7 威士忌（Old No. 7 Brand）、单桶威士忌（Single Barrel）、蜂蜜威士忌（Tennessee Honey）和绅士杰克丹尼（Gentleman Jack），其中最经典的莫过于用有凹槽瓶颈的方形酒瓶包装的 Old No. 7 威士忌。
5、波本威士忌与苏格兰威士忌的区别
波本威士忌与苏格兰都是世界著名的威士忌，除了产地的不同之外，还有以下区别：
（1）拼写：波本威士忌为“Whiskey”，苏格兰威士忌为“Whisky”。
（2）原料：波本威士忌的原料必须含有 51% 以上的玉米，而苏格兰威士忌根据种类的不同，有只使用麦芽的单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky），也有用麦芽和其他谷物的谷物威士忌（Grain Whisky）。
（3）蒸馏：波本威士忌蒸馏得到的基酒酒精度不得高于 80%，苏格兰威士忌不得高于 94.8%。
（4）熟成：波本威士忌必须要在全新的、经碳烤的橡木桶中陈年，而苏格兰威士忌对陈年容器的要求不那么苛刻，只需在橡木桶中陈年即可。
（5）酒标：波本威士忌的陈年时间并没有硬性要求，不过当威士忌中最年轻基酒的陈年时间少于 4 年时，则必须在酒标上标示陈年时间；苏格兰威士忌则至少要在木桶中陈放 3 年。
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来源：红酒百科全书
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