前阵子认识了一位广东的朋友，聊到各自家乡的美食，他自豪地介绍道：“我们煲不同类型的汤时是要用到不同种类的锅的，选料也十分有讲究......”我知道广东人喜好煲汤，可没想到他们对于煲汤的爱是如此深沉。
煲汤最好的器具当属瓦罐，其次为砂锅。制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。
用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但美中不足的是它导热性较差并且易龟裂。
广东人煲汤注重火候，忌中途加水，时间还得拿捏好才能熬出老火靓汤。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。
广式靓汤讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加点盐，视情况再加少量去腥的调料。根据个人身体状况选择温和的汤料：火气旺盛，便选绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火滋润类的食物；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。
虽然讲究很多，但只要掌握好度跟量，煲汤可以省去好多繁琐的步骤，而且营养价值也是极高的！春节就要来啦，想不想在亲朋好友面前大显身手？小编搜罗了几款靓汤的做法，总有一款适合你！黄豆蹄花汤
这道汤是不容忽视的大补汤，尤其适合女性。猪蹄富含胶原蛋白，在孕后期的女性经常喝这道汤，会生出白白嫩嫩的宝宝哦。 食材猪蹄1只、黄豆100克大葱2段、姜1块盐1匙、白胡椒1匙、白酒1匙
步骤1、猪蹄焯水煮3至5分钟，放入白酒煮开，捞出洗净。2、砂锅里加猪蹄、黄豆、葱姜，一放入没过食材的水。3、煲一个半小时，用勺子撇掉浮沫与油渣，保证汤水的利索。4、加入盐与胡椒，继续煲半小时。 小贴士黄豆入锅前洗净就好，不用泡。猪蹄焯水时可以加入拍碎的姜与少量花椒一起，可以去腥。猪蹄汤一般炖到汤汁奶白即可，不要太过软烂，时间在两小时左右。茶树菇煲鸡
茶树菇高蛋白、低脂肪、无污染，清热渗湿、名目平肝、补肾健脾，还具有降血压、抗衰老的特殊功效。 食材茶树菇50克、鸡半只盐适量、姜5片
步骤1、茶树菇洗净，用温水泡半小时。2、鸡肉洗净，剁成两三个大块。水烧开，鸡肉焯水。3、将焯好的鸡肉、泡好的茶树菇、姜片放入煲中，并将泡茶树菇的水倒入，再加适量清水摸过食材。4、开大火煲，烧开后转小火，继续煲两小时。5、最后加适量盐调味即可。 小贴士茶树菇富含植物纤维，能吸收汤中多余的油分，使汤水喝起来清爽不油腻，鸡肉鲜嫩，茶树菇也爽脆可口。豆浆鲫鱼汤
豆浆被营养学家推荐为防治高血压、高脂血症、动脉硬化等疾病的理想食品。鲫鱼所含有的蛋白质质优且易消化吸收，鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络等功效。 食材黄豆、黑豆、青豆各15克鲫鱼2条葱1段、姜3片、料酒10克油、盐适量
步骤1、黄豆、黑豆、青豆浸泡6小时，放入豆浆机磨成豆浆。2、鲫鱼处理好后放入锅中焯水，水中加适量料酒和盐，可以去腥并且紧实鱼肉。3、锅中放油，下葱、姜片爆香，放入焯好的鱼，两面稍稍煎一下。4、倒入300g豆浆，再加适量清水没过鱼肉，大火煮一刻钟后，再用小火煲半小时左右。 小贴士炖鱼时，最好一次性把水加足。用豆浆煲鱼，煲出的鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且滋补作用也更加强大。猪肚煲鸡汤
潮汕地区的人非常爱吃猪肚，特别在秋冬季节。猪肚含有蛋白质、维生素及钙铁磷等，具有补虚损、健脾胃的功效，气血虚弱的人一定得多补补。 食材猪肚1只、鸡半只党参50克、枸杞15克、鸡心枣30克胡椒粒5克、盐适量
步骤1、将党参、枸杞、红枣放入水中泡一会，党参刷干净并切短。2、猪肚洗净，烧水，微开即放入猪肚煮开。熄火捞出猪肚，放入冷水中，将表面黄色的一层用刀刮干净。切条备用。3、鸡洗净，斩块，焯水备用。4、胡椒粒放在砧板上，用菜刀拍碎。4、将所有食材放入砂锅，加适量水。大火烧开后，转小火煲一个半小时。出锅时加入盐调味即可。 小贴士要买新鲜的猪肚，清洗时用生粉搓、用食盐搓、用生抽搓、用白醋搓...各种搓，总之就是彻底地洗干净。猪肚一定要煮熟后才能放盐，不然会比较硬。同样，最好一次性加足水，不要中途再加。清甜猪骨汤
莲藕马蹄胡萝卜玉米猪骨汤，汤味清甜可口，肉的香味跟蔬菜的甜味完美地融合在一起。生津止渴，清热润肺。 食材猪骨500克，莲藕150克、玉米150克、胡萝卜150克、马蹄10粒，姜3片、盐适量
步骤1、马蹄拍裂，莲藕切片，胡萝卜、玉米切块。2、猪骨切块，洗干净，焯水。3、除了马蹄，将其余备好的食材放入锅中，大火煲。4、大火煲开后，转小火煲一小时。5、放入马蹄继续煲15分钟即可关火，加入盐调味。 小贴士夏季煲汤加马蹄是为了清热，秋冬季节煲这个汤可以不用加入马蹄，汤汁会更温润些。
“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。趁着还有几天的工夫，赶紧练练手。只要用心、耐心并揣着一颗爱心，一定会煲出美味的汤，让亲朋好友大饱口福。But，喝饱了汤还觉得你不够爱Ta？！那只有“点击原文”，帮Ta另备一份惊喜咯~
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