很多葡萄酒品牌进入中国后，都会尝试着寻求用当地的菜肴来搭配。于此产生的搭配效果众说纷纭，至今未有任何的定论。其实，味觉的探索跟酒的搭配更像是寻求满足自己味蕾的一种冒险过程。
昨日，在以中餐闻名的上海浦东文华东方酒店的雍颐庭，就举办了一场中餐搭配葡萄酒的午餐，邀请了葡萄酒界的专业人士来尝试，品鉴葡萄酒与中餐的搭配。席上所用配酒均来自法国波尔多圣艾美浓的一级特等酒庄(1er Grand Cru St. Emilion)嘉隆酒庄(Château Canon)，配以雍颐庭配制的特色中式菜肴，向宾客们呈现了一场佳酿与美食的飨宴。
【鱼子酱冰梅牡丹虾，番茄配嘉隆十字2011年份红葡萄酒】
此次中餐与葡萄酒的搭配中，有人偏爱嘉隆十字2011年份与鱼子酱冰梅牡丹虾的搭配方式，他们认为：
“虾的调料重口感，但以鲜虾来搭配葡萄酒，还是给我带来了惊喜。”
——美酒撰稿人 Amy Li
“酸度匹配，都是清新、新鲜的个性，作为首盘菜，鱼子酱起到了很好的引领作用，和易入口的嘉隆十字2011年份很搭。”
——酒斛网编辑 Maya
“嘉隆十字2011年份非常甜美，与鱼子酱冰梅牡丹虾的新鲜特别配。”
——也买酒市场总监 Suzy Li
【云上东坡醉千层配嘉隆2010年份红葡萄酒】
【江南味鲍鱼焖鸡配嘉隆2005年份红葡萄酒】
【鲜松茸百合爆牛肉粒配嘉隆2001年份红葡萄酒】
也有人偏爱嘉隆酒庄2001年份与鲜松茸百合爆牛肉粒的搭配，他们认为：
“复杂度在嘉隆酒庄2001年份酒中提现得淋漓尽致，酒中的很多earthly蘑菇味道可在菜中发现，牛肉质地与单宁可相互柔化。迷人的甜香料可与菜中的香味很好地融合。牛肉粒比较嫩，与2001年份的酒体相衬。”
——外滩27号罗斯福公馆侍酒师 King Wang
“嘉隆酒庄2001年份单宁强壮，风格变化多端。牛肉粒用老年份的酒搭配十分好。”
——《侍酒师画报》主编 Silvia Hu
而此次午餐也像是葡萄酒传媒、自媒体人的一场高峰会谈。大家对中餐及葡萄酒的搭配各抒己见。《品乐侍酒》出品人Sunny Zhang多年来也在寻求中餐与葡萄酒合适的搭配，但她发现十分困难，主要原因有三个：第一是因为南北的差异较大，大家的口味不一；第二是因为中餐每一道菜的口感都比较饱满，并不像西餐总有一个味道是空缺的，因此搭配葡萄酒后能使其中的某味香料或风味起到补充作用，而中餐就难让葡萄酒有发挥的空间；第三个是中餐中的汤或者是一些极端的味道，比如：辣味，很难用葡萄酒去平衡。
同样拥有丰富配餐经验的winespirit.net的总经理Derrick Lim，他巧妙的总结到：“在中餐中，所有的酒、茶和饮料都是具有功能性的，比如：茶是为了解腻，并不能起到味觉的一个延伸或者是承接的作用；又或者是大闸蟹配黄酒，也是为了驱寒，而不是为了品鉴。因此，要将这个‘功能性’的饮料一直要发展到厨师能够接受，甚至不要把菜的口感做得那么饱满，能够让葡萄酒有一个味觉补充的余地，那么厨师是否有受到过葡萄酒的教育就变得十分重要。”
同时，大家也谈及了一个共同的困惑：应该是将葡萄酒划定一个圈子、设立一定门槛，还是应该更面向大众？做过多年葡萄酒教育，现在在为erobertparker.com中国区打理事务的胡子马丁认为，“葡萄酒不能只是圈中人的自娱自乐，而是要走出去；同时葡萄酒也是一个生意，不用把它过于玄化。”
席间大家还谈及了葡萄酒教育，或者应该以怎样一种口吻、方式来交流葡萄酒细节的问题。在自企鹅吃喝指南创始人之一的志伟的一个“对葡萄酒零知识的人以什么样的产区入门比较好”的问题，掀起了现场热论。胡子马丁认为，波尔多是一个非常好的选择。因为波尔多有故事，有人文，也有好酒和很多法式生活方式。对于初学者来说，他听故事的兴趣要超过品酒本身；另外，波尔多有一个非常正规的商业体系，这也是要学葡萄酒的人需要去了解的。当天的侍酒师Tansy Zhao和嘉宾Derrick Lim也开玩笑地说，“对于初学者来说，他们第一款应该喝的就是嘉隆十字2011年份。因为它有非常好的果味、以及一些微妙的层次和深度，但又不乏细腻。而此时又是葡萄酒初级饮者味蕾定型的时候，并不适合去品鉴一些品质上有所保留的葡萄酒，因此，无论是口感还是价格，它都是一款适合性价比非常高的酒。”
餐酒配本就是一门复杂的艺术，如何使两者相辅相成，并起到锦上添花的作用，仍有许多的难点和挑战，但正是这种共同兴趣促使下的探讨与学习，成为了葡萄酒品鉴的乐趣之一。也让我们期待葡萄酒与更多菜系的合作与交流。
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