悠久的中国餐饮文化，或是对酒当歌、煮酒论英雄的气概，或是文人饮酒遇故知的温柔，都不乏佳酿带来的独特氛围。西方餐饮文化，注重餐酒搭配来给不同菜品带出恰到好处的体验。若是将中国的这份意境氛围之美，与西方的餐酒搭配文化相结合，又会是怎样的一曲旋律呢？日前，苏格兰百富单一纯麦威士忌就与中国意境菜大董一起，在大董北京工体店为大家呈现了一场威士忌佐中餐的盛宴。
苏格兰百富-大董餐酒搭配晚宴现场
舌尖上的进阶之旅
其实，威士忌与中餐搭配正相得益彰。威士忌不同于其他烈酒，其原材料的特点、产地的水土、蒸馏过程的用料选择、及不同橡木桶熟化等都会为威士忌带来不同的的风味基调。中餐口味丰富，若威士忌的丰富基调恰好配上准确的菜品风味，佳酿与美食相融合，将整体口味升华，那便是一场舌尖上的进阶之旅。苏格兰百富单一纯麦威士忌就与中国意境菜大董一起，研发了一个简单又易于实践的基本法则。消费者在就餐时，都可依据这个基本法则来选择佐餐用的威士忌。
威士忌佐中餐基本法则——风味轮盘
餐酒搭配的哲学，各有不同，或风味相融合呼应，或相互衬托提味。就苏格兰百富而言，丰富平衡的层次，是威士忌中佐餐的佳选。苏格兰百富具有备受青睐的平衡口感，对蜂蜜、橡木和香草，这三个斯佩塞地区经典的威士忌风味表现尤为突出。苏格兰百富与大董共同提出的餐酒搭配法既是以此三种风味为中心，而延伸诠释的。苏格兰威士忌的这些丰富基调，在与中餐搭配时，提供了不同的搭配选择。我们通过这些中心基调，可延展出相呼应的中餐风味。最后，通过相匹配的中餐风味，再去锁定每一道来自五湖四海各大菜系的佳肴。这就形成了最后这张苏格兰威士忌佐中餐的基本风味轮盘法则。
苏格兰威士忌佐中餐基本搭配法则
香草的气息轻盈，搭配冷盘、风味清雅的、或含有花果的菜肴为最佳。香草味与花果味相呼应，让人唇齿留香。尤其配合一道有水果佐出的料理，例如凤梨虾球，那威士忌中香草的气息便是点睛的一笔。
蜂蜜的口感轻柔圆润，温暖、馥郁，悠长的回味，适宜辅佐偏甜的食物，尤其风味浓厚的酱汁菜肴，比如苏浙的浓油赤酱型佳肴，又比如粤菜中的蜜汁烧腊，都能与威士忌中的蜂蜜基调完美融合。威士忌那柔软如蜜糖般的色泽，亦为餐桌平添一份深情气质。
陈年的橡木气息，在口中的余韵悠长。配合鲜美的菌菇类食物甚是相得益彰。或者辛香味浓郁的菜肴，亦或是简单烟熏食材，留在唇齿间的一抹留香，与橡木的余音最为般配。
大董创始人董振祥先生分享餐酒搭配心得
苏格兰百富•大董
【苏格兰百富17年双桶陈酿·山楂鹅肝】
山楂鹅肝，如其名，状似山楂桃，深绛红色泽，圆润亮丽，但内瓤却是香浓细滑的鹅肝酱，用煨入味的山楂捣烂挂上糖霜做成山楂皮，色香味俱是惊喜。先一口鹅肝，再一口山楂，丰富的果香马上占领你的味蕾。此时须有一杯苏格兰百富17年双桶陈酿为伴，酒液散发出的显著的香草气息，与樱桃的果香相得益彰。尤其17年还独具特色的伴有一丝淡淡的青苹果气息，更是在解鹅肝的之腻的同时，与果香形成呼应。适中的蜂蜜口感，及一丝橡木的尾韵，正能衬托出鹅肝酱的浓郁，细腻幼滑。回味舌尖，清香的菜肴与威士忌的这份清新温柔相伴。
【苏格兰百富21年波特桶陈酿·新麦葱烧海参】
苏格兰百富21年波特桶陈酿，是苏格兰百富核心系列的完美体现，与17年相比，风味更圆润平衡、完美醇厚。被称作“谦谦有礼绅士”的苏格兰百富21年，是大董招牌葱烧海参的完美搭档。大董招牌烧制海参，每一只都煨入了浓郁的汤汁，乌黑、油亮、晶莹，将新收的大麦米与海参一起烧制，大麦米吸收了酱汁的精华，粒粒饱满圆润。苏格兰百富21年如融入世间果物般的甜美，可以嗅出香草、橡木和蜂蜜。董氏烧海参软糯中微有韧劲，在咀嚼中可慢慢品味其香浓。这时候品一口百富21年，圆润的香草橡木味道、带着干果味，为海参在食客口中绵长的香浓气息，加上了一份呼应。
大董创始人董振祥先生亲自烹饪佐餐
苏格兰百富21年波特桶陈酿的制作，将熟成已达 21年甚至超过的高年份苏格兰百富，转移到曾经熟化过质纯30年葡萄牙波特酒的橡木桶完成收尾的过程。
【苏格兰百富30年·桂花糖小乳鸭】
弥足珍贵的苏格兰百富30年，是口感极为醇香丰富的高年份单一纯麦威士忌，尤其合适大董成名招牌菜“稣不腻”烤鸭。大董稣不腻小乳鸭选用了细嫩的22天小乳鸭为原料，平添一份温柔。果木香的烧烤信息，与蜂蜜风味丰富且带着一丝糖煮柑橘皮的气息的苏格兰百富30年最是合拍，有如量身定做一般。挟一块酥脆的鸭皮，蘸些许微甜的方糖，在口中慢慢融化，此时微微一小口百富30年，随即带来极佳的深度，带有李子、杏仁蛋白软糖和焦糖梨子的感觉。伴随着其绵长温暖的口感，呈现出无可复制的细致口感，馥郁又满足。
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