《神之水滴》中男主角神咲雫（shén xiào nǎ）寻找第三使徒时，同公司的某部长曾说，法国葡萄酒太自命清高，意大利葡萄酒才是具有更大包容性的代表。俗话说，萝卜青菜，各有所爱，暂且不论法国葡萄酒如何，意大利葡萄酒是不是真的有很大的包容性呢？不如我们从意大利最受欢迎的两种红葡萄酒——巴罗洛（Barolo）和布鲁奈罗蒙塔希（Brunello di Montalcino）的对比中来一探究竟。
1、巴罗洛VS布鲁奈罗蒙塔希：综合对比
巴罗洛和布鲁奈罗蒙塔希都来自意大利，即指葡萄酒又表示葡萄产区，同时也都属于意大利最高等级葡萄酒——DOCG级。两者有何区别，百科君将一一道来。
（1）巴罗洛葡萄酒
产地：意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）产区
酿酒葡萄：100%内比奥罗（Nebbiolo）
陈酿时间：最少3年，Riserva等级最少5年
适饮期：10年后最佳
特点：单宁含量高，陈年潜力巨大
典型风味：普遍带有玫瑰花、樱桃、覆盆子、肉桂和白胡椒味，随着陈年会散发出甘草、皮革和巧克力的气息。
（2）布鲁奈罗蒙塔希
产地：意大利中部的托斯卡纳（Tuscany）产区
酿酒葡萄：100%桑娇维赛（Sangiovese）
陈酿时间：最少5年，Riserva等级最少6年
适饮期：10年后最佳
特点：单宁适中，陈年潜力强
典型风味：一般带有酸樱桃、干牛至和香料味，陈年后会发展出无花果、甜烟草、咖啡和皮革味。
2、巴罗洛VS布鲁奈罗蒙塔希：口感对比
（1）巴罗洛
巴罗洛的口感多少有点和它的“外貌”不搭。其酒液颜色较浅，但入口时的紧涩感说明其单宁和酸度都很高。这种高酸高单宁来自内比奥罗葡萄，但在陈年10多年后，巴罗洛葡萄酒会达到其巅峰期，那时会变得相当柔顺，即可尽情享用。
（2）布鲁耐罗蒙塔希
布鲁耐罗蒙塔希的颜色要比巴罗洛深，入口有浓郁的果味和辛香味，且伴着一些牛至、香料等草本气息。其单宁含量也高，但通常不高过巴罗洛。随着长时间陈年，布鲁耐罗蒙塔希的颜色变浅，呈浅红或砖红，口感也变得顺滑，随之而来的还有无花果、甜烟草和咖啡的香味。
3、巴罗洛VS布鲁奈罗蒙塔希：配餐对比
（1）巴罗洛
高单宁的巴罗洛与浓腻的肉类和意大利面搭配非常合适，而由于具有精致的香味和强烈的紧涩感，巴罗洛也很适合与野生的鸟类（鸡、鸭）和小牛肉搭配。如果你是素食主义者，可以配上牛肝菌和松露调味饭一同食用。
（2）布鲁奈罗蒙塔希
酸度适宜、味道可口的布鲁奈罗蒙塔希与风味浓郁的红肉和番茄菜式是绝配，比如，来自摩洛哥的羊肉就能将酒中的草莓和樱桃味激发出来，而番茄面包汤则可以带出酒中的草本和烟草味。
4、巴罗洛VS布鲁奈罗蒙塔希：相同葡萄品种的著名葡萄酒
（1）巴罗洛葡萄酒采用内比奥罗酿制，而意大利著名的内比奥罗葡萄酒还有：
巴巴莱斯科（Barbaresco）：来自巴罗洛产区附近的巴巴莱斯科产区，此酒与巴罗洛酒风格类似，但单宁不似巴罗洛那般强劲；
超级瓦尔特林纳（Valtellina Superiore）：产自皮埃蒙特东边的伦巴第（Lonbardy），这里的内比奥罗葡萄香味浓郁，单宁相对较少，当地人称之为“Chiavennasca”。
（2）布鲁奈罗蒙塔希采用桑娇维赛酿制，而意大利著名的桑娇维赛葡萄酒还有：
高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano）：蒙特布查诺既是一种葡萄，也是托斯卡纳内的一个小镇。但这种酒并非采用蒙特布查诺葡萄酿成，而只是产自蒙特布查诺这个镇周围而已。此酒风味一般浓郁复杂，单宁含量高。
蒙特布查诺红葡萄酒（Rosso di Montepulciano）：蒙特布查诺红葡萄酒没有高贵蒙特布查诺那样浓郁强劲，通常酒体中等，带有突出水果风味，且陈年能力不及布鲁奈罗蒙塔希。
经典基安帝珍藏葡萄酒（Chianti Classico Reserva）：酒精含量最低为12.5%，至少在橡木桶中陈年24个月，包括3个月酒瓶陈酿，一般酒体丰满，风味复杂。
蒙特法科红（Montefalco Rosso）：产自翁布里亚（Umbria），通常带有饱满的水果味和单宁。
5、酿制巴罗洛与布鲁奈罗蒙塔希的知名酒庄
（1）孔特诺酒庄（Giacomo Conterno）：孔特诺酒庄是巴罗洛地区酿制高品质巴罗洛葡萄酒最负盛名的酒庄。该酒庄坚持传统的酿造方式，主要酒款包括孔特诺酒庄希纳弗朗西亚园巴罗洛红葡萄酒（Barolo Cascina Francia）和孔特诺酒庄蒙芙蒂诺园巴罗洛珍藏干红葡萄酒（Barolo Riserva Monfortino）。
（2）巴托罗马斯洛酒庄（Bartolo Mascarello）：该酒庄也是巴罗洛地区坚守传统的典范。酒庄里全是手工操作，没有任何现代化机械或设备导入，水泥槽发酵，用没有烘焙的传统斯洛文尼亚大橡木桶来完成发酵，每年的浸皮时间长短不一。著名酒款有巴托罗马斯洛巴罗洛干红葡萄酒（Bartolo Mascarello Barolo）。
（3）碧安帝?山迪酒庄（Biondi Santi）：这是意大利托斯卡纳的传统老酒王，也是布鲁奈罗蒙塔希葡萄酒的首创者。酒庄的布鲁奈罗蒙塔希葡萄酒，其酿酒葡萄均选自树龄在10年以上的优质葡萄树，该酒庄有名的酒款有碧安帝山迪布鲁奈罗蒙塔希诺珍藏干红葡萄酒（Biondi-Santi Brunello di Montalcino Reserva）。
【作者简介】默颜，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加微信：mswines。
来源：红酒百科全书（文/winefolly）
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