德国是全球十大产酒国之一，素以甜白葡萄酒出名，最著名的就是逐粒枯萄精选雷司令甜白葡萄酒（TBA Riesling）。正因如此，也让不少人认为德国只有雷司令。其实不然，今天我们就来了解一下皮诺家族（Pinots）三大明星成员在德国的表现吧！
1、皮诺家族的秘密
说起皮诺家族你不见得知道，但是要说起黑皮诺（Pinot Noir），恐怕刚入门的人也是有所耳闻的。皮诺是一个非常古老的葡萄品种，国际知名葡萄酒专业书籍 Wine Grapes 中就曾提到，包括黑皮诺、灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）在内的 6 大变异品种都同属于皮诺家族。
（1）黑皮诺：红葡萄品种，起源于著名的勃艮第（Bourgogne）产区。黑皮诺生性柔弱，难种植，不过却酿制了世界上最贵的葡萄酒。
（2）灰皮诺：果皮呈粉红色，主要用来酿制白葡萄酒和桃红葡萄酒，是皮诺家族的灰姑娘。
（3）白皮诺：白葡萄品种，风格与霞多丽（Chardonnay）有些相似。
（4）莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）：红葡萄品种，比黑皮诺早熟，为香槟（Champagne）三大酿酒葡萄之一。
（5）坦图尔皮诺（Pinot Teinturier）：果皮和果肉均呈红色，一般不太常见。
（6）早熟黑皮诺（Pinot Noir Precoce）：黑皮诺变异品种，一般比黑皮诺早熟两个星期。
2、皮诺家族三大明星成员在德国的表现
（1）德国黑皮诺
除法国和美国外，德国是黑皮诺（Spatburgunder，黑皮诺的德语叫法）的第三大生产国。这里气候凉爽，生产的黑皮诺本应和俄勒冈（Oregon）黑皮诺类似，带有蔓越橘、樱桃以及轻微的泥土气息。然而，德国黑皮诺却常受橡木桶的陈年和产区土壤（如花岗岩、板岩、玄武岩和石灰岩黏土）的影响，带有类似肉桂和五香粉的怡人香料气息，一般酸度也会较高。
经典产区：巴登（Baden）、阿尔（Ahr）、弗兰肯（Franken）、法尔兹（Pfalz）
配餐：万能手
（2）德国灰皮诺
说到灰皮诺，大家想到的更多是法国和意大利，其实德国也生产不少灰皮诺（Grauburgunder，灰皮诺的德语叫法），只不过大多数都被国内消费掉，因此很少被外人熟知。德国灰皮诺通常带有明显的白桃和激爽的柠檬风味，还有着轻微的德国香料气息，让人时不时感觉到蜂巢和五香粉的风味。灰皮诺一般为干型，但是为了增加酒体，酿酒师一般都留有部分残糖，因此尝起来略甜。
经典产区：巴登
配餐：烤猪肉、甘蓝等
（3）德国白皮诺
相比阿尔萨斯（Alsace），德国更重视白皮诺（Weissburgunder），而且德国白皮诺的种植面积也更广。白皮诺的口感比雷司令更柔顺，还带有微妙的白桃/油桃的香气和激爽的酸橙气息，时不时还可以闻到蜂巢的味道。
经典产区：巴登、法尔兹（Pfalz）、那赫（Nahe）
配餐：口感清淡的食物或软质奶酪等日常食材（文/WineFolly）
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winedarling。
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