年底将至，相信很多人开始忙碌的筹备新年。各种爱好远行的人们，也开始准备收拾背包，再来一场说走就走的旅行。鉴于此，本期我们就聊聊一个与旅行和美食都相关的话题。
传说中的“米其林”，小编说的可不是轮胎啊，是大名鼎鼎的米其林餐厅们。米其林餐厅，也许有人吃过，也许有人听过。有人说了这米其林一个轮胎公司，还开餐厅？非也，非也。那米其林餐厅到底由何而来，请听小编细细道来。
《红色宝典》诞生记
米其林，度娘里这么介绍的----全球轮胎领导者。它的品牌代言，那个一圈一圈的白胖子，谁都认识。对！对！对！你没看错。米其林餐厅也是这三个字。那么问题来了，为啥一个生产轮胎的，咋研究上美食了？
这就要从上个世纪说起了，1900年，米其林公司的创始人米其林兄弟，为了拓展公司的轮胎销量，开始将目光转向汽车旅行。小编认为这就是现在连政府都在倡导我们所谓的发散思维啊，从轮胎销量就能想到汽车旅行。而且这也是最早的自驾游雏形。那么有了汽车旅行这个想法，就需要一本出行指南，这不就是传说中的攻略嘛！
指南中包括了：地图，餐厅，加油站，汽车维修，一切与汽车旅行相关的内容。为了方便使用，手册做成了口袋大小，方便携带。这本第一版的《米其林手册》第一次发行量就有3万5千册，整个手册400多页，涉及的内容相当全面。米其林创办人之一安德烈先生在手册的序言中写道“此书是新世纪初次出版，它一定能与世纪共存”。现在看来这是多么具有前瞻性的一句话啊！何止是与世纪共存啊，都跨了一个世纪了！
米其林的评级法则
米其林指南在更新使用了26个年头后的1926年，在手册中，开始出现用星级来评价餐厅。本年度的手册中共评选了46家优秀餐厅，并被授予一星，这也是全球最早的米其林一星餐厅。
“米其林餐厅”这个专属名词也从这个时期开始出现。
1931年，米其林才开始出现二星和象征着美食界最高荣誉的米其林三星。
1936年，影响全球的，米其林星级评定标准出炉。
因为最初的手册是用于驾车旅行的人，所以评级标准也貌似使用的这种术语。
一星：Very good cooking 值得你顺路（停车）去品尝一下的好餐厅。
二星：Excellent cooking 提供极佳的食物与美酒，值得绕道前往去品尝的一流餐厅。
三星：Exceptional cuisine完美的厨艺，精致的美食，上佳的佐餐酒，舒适雅致的用餐环境，值得为此安排一次特别的旅行。
当然星级越高，消费越不菲。
第一颗星的颁发，主要考量是餐厅的食物。其它的星星所考量的方面就涉及的非常广了，比如：餐厅的装潢与摆设，餐厅的舒适度，上菜顺序，餐具的好坏，酒窖的大小等等来决定。当餐厅被米其林评为一星时，餐厅就会投入更多的人力物力，争取更高的星级。
至高的荣尚，无限的压力
米其林在美食界之所以如此权威，并非全因它历史悠久，它一直以评级的专业性，严谨性和公平性而著称。1920年开始，《米其林手册》不再接受任何广告，力求保证提供独立性和真实性的评级。
说了这么多关于星级的评定标准，那么到底谁来评级呢？不知道还有没有人记得2007年的一部经典动画片《料理鼠王》，其中就出现过一个个子高高，带着眼镜的特殊顾客。他就是很多人向往的----美食评鉴员。
那么米其林旗下到底有多少这样的评鉴员呢，这是一个天大的秘密。这些评鉴员工作并不轻松，他们要吃遍各地，一星期要吃十几次，每次至少要点三道菜肴和一瓶酒。要对一家餐厅进行评级时，他们要匿名拜访，不事先通知。
自己要去试吃几次才能编写试吃报告。如果报告中提出餐厅真的不错，总部会再派来不同的几位评鉴员前往试吃，多人的报告合集，餐厅才有可能会被评级，出现在指南上。
为了避免作假和一些不法勾当，评鉴员每年都会轮调到不同的评鉴区，每位评鉴员每年要途经30000公里的旅行，品尝介绍500种产品和项目。
那么拿到星级的餐厅就可以高枕无忧了？当然不是。这种至高无上的背后，餐厅和主厨都在承受着无限大的压力。一颗星的米其林餐厅，只要主厨用心，保持正常水平，通常不会被除名或掉星。
但二星和三星餐厅就不是了，一个自然年，二星和三星餐厅要接受至少15次的重复评鉴（匿名），只有每次都保持着高水平，才能避免被降星的命运，也就是说，其实对于二星和三星餐厅，不单是美食的缔造者，更是“永不会出错的餐厅和主厨”。
当然由三星降为二星的事情还是时有发生的，其中上世纪80年代，名厨Alain Zick就曾因为所供职的餐厅由三星降为二星而自杀。虽然这是一个极端例子，但也不得不说明，米其林餐厅评级对于餐厅和主厨的重要性，它并不像我们外行看到的，觉得被评级后的餐厅能出名，能有更多的客人。
这样的评级对于他们则是无限的荣耀，因此他们也不敢有丝毫懈怠，所以在你去米其林餐厅用餐时，小编敢说那真的是去享受美食了，而你不能只靠味觉，更是要用全身心去体会和感受这凝聚了多少人努力的星级评分。
下一期，我们继续聊一聊米其林的传奇餐厅和主厨们！不要错过哦！
爱奇艺重磅推出全新节目：“任性说”，
中国珠宝设计教父任进
跟你聊聊珠宝圈的那些事儿，
登陆爱奇艺，立刻观看！
我们的微信公众号升级啦！
快来参与、分享、互动吧！
一起聊好玩的珠宝，一起将快乐进行下去！
请搜索微信号“RJ-studio”
或长按识别下图二维码关注任进微信公众号，
欢迎阅读每周二的【任进下午茶】
)
