7月关键词·自由·人物专题
我们经常听到有人抱怨和批判他们的老板或是生活状态，其实我们是自由的。自由地选择服从或是辞职；自由地坚守自己的信念；自由地转行去新的领域施展拳脚，自由地承担失败如同自由地获得成功。自由无国界。
本月，我们将深度对话四位自由至上的女性，她们中两位生活在中国，两位生活在法国。她们懂得享受自由，把握自己的生活；她们热衷自己的兴趣，不为取悦他人；她们勇于挑战未来，活出精彩的自我。这个世界没有一尘不染的自由，你能承受得起代价，才配得上你想要的自由。
专访Catherine
法国最好的馅饼师之一
Tartes Kluger 创始人
前言
馅饼是地地道道的法国传统菜肴。可以做成甜味的，当做甜点，也可以做成咸味的，当做主菜，它在法国家喻户晓。从快餐店，到米其林餐厅，都能见到它的身影。而其中馅料的搭配，饼皮的酥脆程度，就要考研厨师的功力了。
15年的资深律师Catherine，花了7个月转身成功，把从小就有的一个愿望付诸实现，成为了如今法国最好的馅饼师之一，出版的食谱畅销多国。
这是她第一次面对中国读者，讲述她和馅饼的不解之缘。
正文
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幸福感，并不来源于阶级
你的职业生涯是从法律行业开始的，你怎样完成律师到馅饼师的转变？
做很多很多的馅饼！（笑）
我曾经做了15年音乐版权方面的律师。这本就是个有争议的领域，互联网和数字音乐的爆发，更让这个行业雪上加霜！与此同时，我在生活中，是个非常爱做菜的人。我从很小就开始做菜，看了非常多的食谱，尤其爱做馅饼。2008年，我做了人生中最大的转变，因为我希望生活中能有更多的激情，因热爱而活。
这个转变的过程难不难？
我用了7个月的时间将想法变成现实，2009年7月，我的馅饼店开门营业。我很幸运能够和法国最优秀的甜品师之一Nicolas Bernardé一起工作，他给我进行一对一的授课，教会我很多实用的手艺。我也得到了身边家人和朋友的支持，这点非常重要，因为我们这一代人，很少会有女性进入甜点行业。我不是科班出身，也没有考资格证书，进入这个行业只因热爱，也并没有太大的野心，因此受到了业内人士善意的接纳。
家里有反对的声音吗？
还真的没有。我觉得自己挺幸运的。当我有了转行的想法时，我周围的家人和朋友都非常支持。尤其是我的丈夫，在创业初期给了我很大的帮助，没有他们的支持，也不会成就今天的我。
首选推荐的几款馅饼是？
巧克力馅饼！里面不是一般的巧克力糊，而是一整块绵软的巧克力蛋糕。还有当季的蔬菜馅饼：夏天的西葫芦番茄馅饼，冬天的红薯馅饼……
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家庭生活滋养职业生涯，给予向前的动力
对于要照顾好家庭和孩子同时想要自己创业的女性，你觉得最重要是什么？
需要有韧劲和积极的心态！这个职业，和电视上的真人秀表演不一样。要做好吃苦的心里准备。我不止一次的切到手指，无数次的烫到手臂…… 需要有足够的热情才能战胜这一切。如果你有孩子，也不要觉得他们是阻碍。我有3个儿子，最大的17岁，最小的4岁。我每天早上送他们去学校，晚上为他们做好晚餐…… 家庭生活滋养了我的职业生涯，给我更多动力。
这期间最大的困难是什么？
一开始，困难的是每一次如何做出相同味道的馅饼。后来主要就是公司的日常管理。我更喜欢花心思在创意和产品上，还有在厨房做菜。所以必须找到一种平衡。我正着手组建一个管理团队，以便我能把更多的时间用在艺术创作上。
为什么做馅饼？你做的馅饼有什么特别之处？
我特别喜欢馅饼，因为这是能很快上桌的一道菜，不论在什么时候，都能让全家老小都喜欢。馅饼已经融入法国人的基因，成为传承的一部分！我做馅饼的时候，会特别注意饼皮的酥脆度，饼皮的酥脆能保持两天以上。做馅饼有相当多的准备工作，饼皮必须要醒置一段时间，分两次放入烤箱，只有一次是加了配菜的。对于配菜，我希望大家能感受到各个原料的不同口味，保持丰富口感的同时，我也绝不会在一个饼里放上50种配料。我会优先选择当季的新鲜食材。打个比方，圣诞节我就不会推出草莓馅饼！
你已经出版了5本食谱，翻译成9种语言，销量几十万册。你还想继续写吗？
我正在创作一本新书，计划明年出版，里面有很多不同的食谱！出书能增加品牌的知名度，但最重要的是，这会促使你重新创作，找到一些新的菜式。在我的书里，介绍的都是我在厨房做出来的真实可靠的馅饼食谱。读者只要照着做，就能做出和我的店里一样的味道，在我这里没有秘方（笑）。
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积极进取，忠于自我
你对中国的印象如何？
很有活力，对于不同文化的包容性很强，这一点让我很惊讶，尤其是当我们了解到这个国家曾经封闭过那么多年。如今我们看到中国人到世界各地去旅行。你们积极置身于科技，工业等各个领域……对我们来说就像一个标杆。这样的活力，在法国反而是缺失了……我们享受着前人的荫蔽，享受着理所当然的“自由”…… 反倒失去了你们所拥有的这种积极性。
保持自我，做自己愿意的事，做自己感到愉快的事。这是积极进取，并忠于自我的最好方式。
专题
预告
积极进取，忠于自我——法国·不做律师做馅饼的巴黎女人
女人，请野蛮生长——中国·女子车队掌门人
唯心所向，一念花开——法国·插画艺术家
活在当下，你要先知道什么是“当下”——中国·瑜伽导师
——7月人物专题合作媒体——
此篇文章由千层志于巴黎采写，感谢主人公Catherine，如果您希望跟她合作，请与我们联系 。
千层志 (ID:qianceng1000) 法国原创中文在线杂志，专注于发现和分享法国的匠人匠心。
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