是谁来自山川湖海，却囿于昼夜 厨房与爱。——《揪心的玩笑与漫长的白日梦》《饮食男女》，人之大欲。退休的名厨，永远有昏晦灯火和温暖蒸汽的厨房，泛着温润光泽的汤锅，这不是一部美食电影，这是李安眼底的江湖。
铺上桌布，点起烛台，勺筷要更换，刀具会磨损，餐桌对面的人来了又走，只有厨房里的一口锅，会陪伴你走过漫长岁月，将人生的酸甜苦辣都融入一餐又一餐饭食里面。
冷锋过境的夜晚，掀开锅盖的那一刻，无论等待你的是清甜的米粥，小火熬煮的鸡汤，日式杂锦豆乳锅，还是勃艮第红酒烩牛肉，普天之下，食物散发出的热气有着不分彼此的温柔。
好锅如同一个沉默的情人，是会让人爱上厨房的。什么锅具最适合中国人的厨房，又有什么经典的锅具品牌可以收藏几代人的饮食记忆，变成家的象征符号？今天就来讲讲这灶台方寸之间的故事。
主流的西式锅具中，经久不衰的款式是以下几款。首先，你需要一个炒锅（Wok），这是所有锅中最基本的一款。欧洲的高端厨具品牌目前很多都推出了适合亚洲人烹饪习惯的中式炒锅，锅沿更深，容量更大。翻炒起来比较得心应手。
第二，一个平底锅（Frying Pan），平时单独用作煎锅，因此最好选择不粘涂层。比如你只是要煎一个鸡蛋，那么拿出其它的大锅未免兴师动众，浪费燃料，也浪费清洗时间。煎牛排，三文鱼等基本的西式料理也需要一口优质的平底锅。
第三，备用的西式煎炒锅（Skillet），如果平时做西餐比较多，那么这种直上直下的煎炒锅也非常实用，需要放很多大蒜，番茄和橄榄油的意大利料理最适合西式煎炒锅。比起中式炒锅来，扁圆柱型的Skillet 受热更加均匀，能够阻止食材中的水分和维生素快速流失。
可以直接放进烤箱的焙盘（Casserole）也是不错的选择，Casserole 形状更加多样化，材质也不像 Skillet 局限于金属，不过为了适应烤箱烹饪，后者一般是没有长手柄的。
最后则是一口稳重的炖锅或者汤锅（Saucepot）。深腹的炖锅往往会选用比较厚实的材料，除去非金属材质的砂锅之外，最合适的选择就是铸铁锅了。在西部片中，常能见到一堆篝火上支着架子，挂一只黑漆漆的锅，劳累了一天的男女主角煮些东西吃安抚身心，接下来某些温情脉脉的桥段就和炊烟一起升腾起来。嗯，那只重要的道具锅就是铸铁锅的杰出代表——荷兰锅。
荷兰锅并非源自荷兰，只是恰好在西进运动的年代由一个荷兰籍冶金工人制作出来而已。黑色铸铁质地的锅身非常沉，因此密封效果比一般的锅要好，储热多，很耐烧，是风格粗犷的美式厨具。而欧洲人偏爱更加细腻精巧的珐琅铸铁锅，外有多彩的珐琅涂层，保温效果好，也兼顾了美观。无论荷兰锅还是珐琅锅，都相当经久耐用，保养得当，是可以在家族中传承的。
你知道吗？欧洲大陆的486家米其林餐厅中，有近九成是使用以下五个锅具品牌进行烹饪的。
德国双立人旗下 Staub 珐琅铸铁锅双立人大概是第一个让国人认识到欧洲高端厨具的品牌，然而双立人的刀具没得说，做锅就实在有些跨界玩票的意思了。不过双立人于2008年收购了法国锅具老牌Staub，和Le Creuset酷彩并称珐琅锅双雄的Staub，是欧洲最大的锅具生产公司。Staub锅具诞生于法国东北部阿尔萨斯，这里是法国最著名的鹅肝酱发源地，也是法国最顶级的白葡萄酒产区。
Staub珐琅铸铁锅最特别的是地方是锅盖的自循环水珠设计，均匀分布的凸起圆点使整个锅盖如同花洒，能更好地促进食物的原汁原味在锅盖上均匀凝结，然后又均匀滴落回食物中。蜂巢网状图案的锅底设计，具有不粘底的效果，煎烤食物时，这种小格凹凸的锅底设计能沥除部分油脂，少油烹饪也会更健康。
法国Le Creuset酷彩 珐琅铸铁锅走过巴黎老佛爷的Le Creuset酷彩专柜，一排排的珐琅锅拼出了一条跃动的彩虹。当时就记住了这个给生活增添色彩的锅具品牌。Le Creuset酷彩，成立于1925年，拥有全球珐琅铸铁锅市场75%以上的占有率，在整个厨具行业内享有无法替代的地位。
Le Creuset是法国国宝级的厨具品牌，号称厨房中的爱马仕，产品色彩丰富，设计新颖独特。Le Creuset在铸造锅具时将烧热至1400℃的液态铸铁料注入砂模中进行铸造。液态铸铁冷却后，把模具敲碎，取出成型的锅身。每件模具都只能使用一次，因而每件酷彩锅都独一无二。le creuset 酷彩 Fuente Signature Alrededor 18cm 珐琅铸铁锅
德国 Fissler 菲仕乐 不锈钢锅具德国本土的锅具专家 Fissler 菲仕乐才代表了锅具制造的德国品质。这个成立于1845年的德国老牌，一直是行业中的领袖，可以说，菲仕乐的品牌历史，就是现代厨具发展的编年史，现代厨具点点滴滴的历史进步，都离不开菲仕乐的发明与技术革新。
法国 Tefal 特福 不粘涂层锅Tefal 特福，法国厨具生产商，世界上第一只不粘涂层锅的制造者，也是著名的红点温控专利持有品牌。不粘锅的发明开创了易洁厨具的先河，使每位入厨者的生活变得更轻松写意。而赫赫有名的红点锅也是Tefal的得意之作，锅底的红点会在油温过高时自动变色，提醒厨师调节灶火。Tefal 特福 C Delicia 28 cm 红点平底不粘锅
德国 WMF 完美福 不锈钢锅WMF 完美福，世界上最高档的餐具制造商，在锅具的研发上大概没有它的德国同胞 Fissler 菲仕乐 有发言权，但WMF餐具的核心技术Cromargan不锈钢，同样可以用于制造高档锅具。 Cromargan是WMF于1927年注册的商标，代表18%铬、10%镍、72%钢的黄金比例，铬与镍的合理配比保护钢材不受酸性腐蚀，并且增添了不锈钢的光泽。WMF 完美福 Sartén 24cm 平底不粘锅
有了这些锅，到底能不能完美复制那些星级大厨带来的味觉享受，已经不是那么重要了。
毕竟我们到头来，不过是为了寻找可以在深夜的厨房，昏晦的灯光里，共煮一锅汤的人。
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